Es kommt stark auf die einzelne Person an - der eine verträgt es, der andere nicht. Jeder hat seine eigenen Entgiftungssysteme mitbekommen. Es gibt sehr wohl Menschen, die von Vollkornbrot heftige Blähungen bekommen - schlag einfach mal die Etymologie von Pumpernickel nach
Mit dem Weißbrot ist es wieder anders ... Weizenvollkorn ist potentiell schädlicher als Roggenvolkorn. Beim Roggen reicht die traditionelle Teigführung (Sauerteig) aus, um die meisten Abwehrstoffe zu deaktivieren. Beim Weizenmehl hat es sich über Jahrhunderte hinweg bewährt, alle Randschichten so gut wie möglich zu entfernen.