Augenstiche, Kehlkopfschläge etc. werden mit einfachen Abwehrbewegungen kontrolliert. Dazu brauch man eigentlich nicht mal eine besondere Technik, sondern nur gute Reflexe.

Zu deiner zweiten Frage: Mehrere Kampfsysteme beschäftigen sich mit der gesamten Bandbreite von Distanzen (vom Kampf auf Schrittlänge über den Infight bis zum Grappling). Einer der bekanntesten Stile ist das japanische Jiu Jitsu.

Gruß
Dirk