Nährwerte (= Kalorien) werden nicht zerstört. Die bleiben gleich. Es ändert vielleicht das Gewicht (Wasserverlust beim Trocknen, Braten oder Backen-> niedrigeres Gewicht; höheres Gewicht durch Kochen, Dünsten oder Dämpfen).
Bei einigen Zubereitungsmethoden (Fritieren, Braten mit Fett, Ausbacken in Fett) kommen sogar Kalorien dazu.
Mit "schonender Zubereitung" ist eine Zubereitung gemeint, die Vitalstoffe schont. Also vor allem Vitamine und Mineralien.
Hitze ist für bestimmte Vitamine (v.a. C und E) nicht gut. Daher solche Lebensmitteln nicht hoch/ lange oder besser gar nicht erhitzen.
Mineralien werden ausgeschwemmt oder "ausgeschwitzt", wenn man kocht, dünstet oder brät. Daher sollte das Kochwasser oder der Pfanneninhalt immer mitverwendet werden.
Erhitzen ist bei vielen Lebensmitteln einfach notwendig, um sie überhaupt verdaulich zu machen.
Geflügel und Schwein immer durchgaren. Bei Rind und Lamm kann man ruhig mal "medium" garen.
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