Vollkorn wirklich so gesund?

[Kannix]

Warum hat unser Darmhirn so selten Lust auf Vollkornbrot und Frischkornbrei? Weil diese Dinge bei übermässigem Verzehr zu nachhaltigen Schäden führen können. Wie das? Das hängt damit zusammen, dass kein Lebewesen gern gefressen wird. Darum wehren sich Pflanzen mit Dornen oder Spelzen oder Giften vor Frassfeinden. Damit Getreide für uns bekömmlich ist, müssen die darin enthaltenen Abwehrstoffe entfernt werden – das ist der Sinn des jahrtausendealten Müller- und Bäckerhandwerks. Die Verarbeitungsmethoden sind bei allen Getreidesorten seit Menschengedenken dieselben, und zwar in allen Kulturen: Hafer wird entspelzt und dann als Brei oder Flocke genutzt. Aus Weizen macht man Weissmehl und fermentiert und verbäckt es. Roggen wird gemahlen, versäuert und dann gebacken. Gerste wird seit 5000 Jahren zu Bier verbraut. Diese Techniken haben einen Sinn. Wenn der Frischkornbrei die ideale Nahrungsform wäre, hätte die Menschheit seit Jahrtausenden ungeheure Ressourcen verschwendet. Warum sollten diese Techniken nicht auch mit Vollkornmehl funktionieren? Beim Roggen geht es ja, da bekommen Sie mit dem herkömmlichen Sauerteig die meisten unerwünschten Abwehrstoffe weg. Allerdings haben wir heute einen Trend zum weniger bekömmlichen Kunstsauer, weil vielen Bäckern ihr traditionelles Handwerk zu umständlich ist. Und beim Weizen? Beim Weizen funktioniert die Versäuerungstechnik nicht so gut – darum muss man die Kleie entfernen, denn da sitzen die unerwünschten Stoffe drin. Zum Beispiel das Weizenkeimlektin, das ungehindert durch die Darmwand hindurchgeht und etwa die Bauchspeicheldrüse angreift. Weizenkeimlektin gehört zu den schädlichsten Stoffen, die in der Nahrung drin sind. Die Menschheit hat es immer entfernt, indem sie den Weizen zu Weissmehl verarbeitete. Bis die Ernährungsfachleute gekommen sind und behauptet haben, Vollkorn sei gesünder. Immerhin ist Vollkorn nahrhafter als Weissbrot. Auch das ist eine Legende. Weissbrot vermögen wir vollständig in Energie umzusetzen. Im Vollkornbrot aber sind Stoffe drin, die dafür sorgen, dass Sie nur etwa die Hälfte der Stärke verdauen können. Die andere Hälfte gelangt als unverdauter Brei in den Dickdarm, wo sich Mikroben mit Begeisterung darüber hermachen. Sie bauen nun die Stärke zu Traubenzucker ab und verarbeiten diesen weiter zu allerlei reizvollen Abgasen und Fuselalkoholen. Auf diese Weise hat der Vollwertköstler eine hübsche Zuckerfabrik in seinem Darm, die bei dauerhaftem Vollkornabusus zu gesundheitlichen Schäden führt wie etwa Darmverpilzungen.

aus: Weltwoche.ch

[noppel]

vollkorn-takt ist schlecht fürs hirn

[jinkazama]

Nix gegen Vollkorn. Pumpernickel schmeckt ziemlich gut, und Hafer... eigentlich gibts ja viele Sorten + die Ballaststoffe sind schon gut. Damit wertvolle B-Vitamine...

Weißbrot ist einfach nur leer von Nährstoffen + schnell vom Körper in Glucose gewandelt, lässt den Blutzucker in die Höhe schießen.

[Trinculo]

Zitat von jinkazama Weißbrot ist einfach nur leer von Nährstoffen + schnell vom Körper in Glucose gewandelt, lässt den Blutzucker in die Höhe schießen.

Das mit dem Blutzucker stimmt unter "Laborbedingungen". Wenn Du auf Dein Brot etwas Butter schmierst, sehen diese Blutzuckerkurven schon ganz anders aus. Im gesamten Mittelmeerraum ist man so gut wie ausschließlich Weißbrot, und die Leute dort fallen auch nicht eine halbe Stunde nach dem Frühstück ins hypoglykämische Koma

[Mr. Nice Guy]

Ich verrate dir mal die Lebensregel Nummer eins, wenn es um Ernährung geht:

Iss frisch, bio und bunt, dann bist du gesund.

Dazu kommt:
Verkoche nichts, kaue es gründlich und iss oft, aber dafür wenig!

Das ist alles was man für eine wirklich gesunde Ernährung braucht. Alles andere macht es nur unnötig kompliziert und auch oft falsch.

Grüsse

[Kraken]

Zitat von Kannix aus: Weltwoche.ch

interessanter artikel, aber auch hier werden leider ähnlich "galileo mystery" irgendwelche fakten mit behauptungen vermischt.

Das mit dem Blutzucker stimmt unter "Laborbedingungen". Wenn Du auf Dein Brot etwas Butter schmierst, sehen diese Blutzuckerkurven schon ganz anders aus.

aufs volllkorn schmiere ich auch butter

zudem kann man das recht einfach ausprobieren, der unterschied ist wirklich immens



dem netten herrn , dem stime ich ziemlich zu

[jinkazama]

Zitat von Trinculo Das mit dem Blutzucker stimmt unter "Laborbedingungen". Wenn Du auf Dein Brot etwas Butter schmierst, sehen diese Blutzuckerkurven schon ganz anders aus. Im gesamten Mittelmeerraum ist man so gut wie ausschließlich Weißbrot, und die Leute dort fallen auch nicht eine halbe Stunde nach dem Frühstück ins hypoglykämische Koma

haha, ja das stimmt. trotzdem glaub ich, dass es ganz schön stopfen kann... so weißbrot. nicht grad das wahre für eine gute Darmpassage.

Morgen ess' ich in Milch eingelegte Dörrpflaumen, am Abend erlebt man ein befreiendes Gefühl von all dem Weißmehl, das im Darm rumklebt Und anschließend... kein Weißbrot mehr.

Auch manche klebrigen Stoffe sind in manchen Vollkornarten, weiß nicht wie sich das auswirkt.

Buddha sagte: Wer ein reines Leben führen möchte, der soll sich von Hafergrütze und Früchten ernähren und zum Tranke Soma. (Bis zu seiner Erleuchtung soll er sich auch von Hanfsamen ernährt haben.)

[Kannix]

Zitat von Kraken interessanter artikel, aber auch hier werden leider ähnlich "galileo mystery" irgendwelche fakten mit behauptungen vermischt.

Beispiele?

Zitat von jinkazama Buddha sagte: Wer ein reines Leben führen möchte, der soll sich von Hafergrütze und Früchten ernähren und zum Tranke Soma. (Bis zu seiner Erleuchtung soll er sich auch von Hanfsamen ernährt haben.)

Konfuzius sagt: Lieber nul Glütze im Bauch als nul Glütze im Kopp

[Kraken]

fakten wie dass vollkorn gewisse gifte entält, mi der behauptung, dass es dan auch wirilich scädlich ist.

fakten wie dass vollkorn nahrhafter ist, mit der behauptung, dass se nicht so, indem man den begriff nahrhaftigkeit, alleine auf den brennwert reduziert.
z.B.

[Kannix]

Zitat von Kraken fakten wie dass vollkorn gewisse gifte entält, mi der behauptung, dass es dan auch wirilich scädlich ist. fakten wie dass vollkorn nahrhafter ist, mit der behauptung, dass se nicht so, indem man den begriff nahrhaftigkeit, alleine auf den brennwert reduziert. z.B.

Ich dachte Gifte wären schädlich? Oder ist das nur eine Behauptung?

[Kouhei]

Zitat von Kannix Ich dachte Gifte wären schädlich? Oder ist das nur eine Behauptung?

All Ding sind Gift und nichts ohn Gift, allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist.

[Trinculo]

Zitat von Kraken fakten wie dass vollkorn gewisse gifte entält, mi der behauptung, dass es dan auch wirilich scädlich ist.

Mit welchen Giften DU gut umgehen kannst oder nicht, hängt von Deinen persönlichen Entgiftungssystemen ab, u.a. von Deiner individuell ausgeprägten Darmflora. Man sollte sich nicht auf Dauer zwingen, etwas zu essen, was einem nicht schmeckt, und worauf man keine Lust hat. Das könnte ein Indikator sein, dass der Körper es ablehnt.

Zitat von Kraken fakten wie dass vollkorn nahrhafter ist, mit der behauptung, dass se nicht so, indem man den begriff nahrhaftigkeit, alleine auf den brennwert reduziert. z.B.

Natürlich sind in den Randschichten Mineralien etc. erhalten, die Frage ist aber, ob man wirklich etwas gewinnt, wenn man damit die Verfügbarkeit des Restes verschlechtert. Wie gesagt, ist individuell verschieden. Auch in der Kartonverpackung von Cornflakes sind Mineralstoffe und Ballaststoffe ... muss man trotzdem nicht essen

[jinkazama]

Kannix

Sogar Menshealth.com in seinen Artikel verweist auf Studien, die besagen, dass einem Vollkorn dabei hilft, schlank zu bleiben, und empfiehlt auch Vollkorn zu essen.

Weißmehl geht einfach viel schneller ins Blut, und hat keine Ballaststoffe, und verstopft den Darm weil es einfach zusammen mit Körpersäften einen Kleister bildet.

[Trinculo]

Koch doch mal Vollkornmehl mit Wasser und sieh nach, ob das keinen Kleister bildet

Aber wenn's in Men's Health steht (Gibt übrigens einen Grund, weshalb das Blättchen nicht "Men's Intelligence heißt )

[Mars]

Bitte reißt Euch mal zusammen!

Gruß