Vollkorn wirklich so gesund?

[chrisR]

Zitat von Trinculo Das mit dem Blutzucker stimmt unter "Laborbedingungen". Wenn Du auf Dein Brot etwas Butter schmierst, sehen diese Blutzuckerkurven schon ganz anders aus. Im gesamten Mittelmeerraum ist man so gut wie ausschließlich Weißbrot, und die Leute dort fallen auch nicht eine halbe Stunde nach dem Frühstück ins hypoglykämische Koma

Was hat Butter mit der Blutzuckerkurve zu tun?
Ich dachte, das ist nur Fett.

[Trinculo]

Ja, und dieses Fett beinflusst die Geschwindigkeit, mit der die Kohlenhydrate aufgenommen werden.

[Mars]

Der Blutfettspiegel hat auch Auswirkungen darauf, wie sich der Blutzuckerspiegel verhält. Wer sich insgesamt sehr fettreich ernährt, kann durchaus andere "Verarbeitungsgeschwindigkeiten" von KHs aufweisen.

Gruß

[chrisR]

Zitat von Trinculo Ja, und dieses Fett beinflusst die Geschwindigkeit, mit der die Kohlenhydrate aufgenommen werden.

In welche Richtung? Schneller oder langsamer?

[Trinculo]

Fett bremst die Aufnahme der Kohlenhydrate. Der Fett- und Proteingehalt einer Mahlzeit ist in der Regel für das Tempo der Kohlenhydratresorption sogar wichtiger als der theoretische glykämische Index des Kohlenhydratanteils. Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird

http://www.dr-moosburger.at/pub/pub028.pdf

[chrisR]

Heisst butter aufs Brot is nicht ungesund, wie so viele Ernährungs-fuzzis sagen?

[Kraken]

wieso?

butter ist gesund, in massen.

diese möchtegernfuzzis ausm fernsehen erzählen meist müll.

[jinn]

Zitat von Kraken wieso? butter ist gesund, in massen. diese möchtegernfuzzis ausm fernsehen erzählen meist müll.

In Maßen, nicht in Massen


Oder

[Kraken]

ich bin schweizer, wir kennen das komische dingsdangszeichen gar nicht

im ernst ich habe das nie gelernt, weiss zwar dass es das gibt und so, aber brauche es nie.

p.s. : eszett heisst es gell?

[jinn]

Zitat von Kraken ich bin schweizer, wir kennen das komische dingsdangszeichen gar nicht im ernst ich habe das nie gelernt, weiss zwar dass es das gibt und so, aber brauche es nie. p.s. : eszett heisst es gell?

Oo ja....

Maße und Masse macht aber nen Unterschied, gelle?

[Trinculo]

Damit bist Du entschuldigt Tut es sehr weh, die Pluralformen von "Mass" und "Masse" im Dativ schriftlich nicht unterscheiden zu können ?

P.S.: Ja, es heißt Eszett oder scharfes S
ß – Wikipedia

[Kraken]

oh nein, bei uns wird eh nciths in massen genossen, sondern immer nur in richtigen MASSEN, hehe

und zum eszett, habe ich damit gewonnen?

[Whither]

Was Udo Pollmer angeht, der Mann lebt davon, Artikel und Bücher zu veröffentlichen. Eine dem Mainstream zuwiderlaufende Meinung, die noch dazu "revolutionär" ist und dem Absolutionsbedürfnis der meisten Menschen entspricht (so: "iss nur, was du willst. ist alles ok. Auch Fett sein ist ok."), dürfte da wohl verkaufsfördernd sein.
Unabhängig davon spricht er sich gegen Diätwahn aus, gerade auch bei Kindern. Dem kann ich nur zustimmen, wie sicher die meisten anderen auch.
Ungezügelter Diätwahn und Low-Cal Ernährung führt ganz sicher zu gravierenden Problemen. Trotzdem darf man ruhig auf seine Ernährung achten, finde ich.
Davon abgesehen sind seine Argumente auch in der Regel sehr polemisch und werden einem wissenschaftlichen Anspruch nicht einmal ansatzweise gerecht.
Vor allem in diesem Artikel:
weltwoche Interview
Soweit ich das nachgelesen habe, hat er keinerlei Qualifikation in Medizin oder Ernährungswissenschaft, er ist Lebensmittelchemiker. Da wird er zwar auch ein wenig von den anderen Disziplinen gelernt haben, das macht ihn aber keineswegs zu einer Fachkraft.

Im Mittelmeerraum wird in der Regel zwar Weissbrot gegessen, aber viel weniger als hierzulande. Die Ernährung ist insgesamt wesentlich kalorienärmer, reicher an Gemüse und Obst und vor allem auch Seefisch. Da hat die Frage Vollkorn oder nicht wohl kaum einen ausschlaggebenden Anteil.
Die Italiener essen zwar Unmengen an Pasta, die Lebenserwartung liegt aber präzise in der selben Region wie hier. Wer mal da war in den mediterranen Ländern, weiss auch, dass die da nicht alle rank und schlank und sportlich gesund sind....

Was die langsamere Verdauung von Kohlenhydraten im Vollkorngetreide angeht:
Klar, man kann als Weissbrotgewöhnter Mensch erstmal Probleme bekommen mit der Verdauung. Im Darm leben aber sehr viele verschiedene Arten von Mikroorganismen und da kommt es über die Zeit zu Anpassungen.

Ein befreundeter Biologe meinte mal, die kreativste Art, eine Kuh umzubringen ist, sie über ein halbes Jahr ausschliesslich mit Getreide zu füttern und ihr dann schlagartig nur noch Heu zu geben.

Ob das funktioniert, kann ich nicht sagen...

[Shining]

Vollkornbrot IST gesünder als Weissbrot.
-wertvolle Mineralien
-hält länger satt als weissbrot
-macht nicht dick

Es ist auch meine Erfahrung. Vom Weissbrotkonsum hatte ich zugenommen. Auch Sättigungsgefühl lässt schneller nach.

[Kraken]

-macht nicht dick

natürlich nicht

nur weil DU vom weissbrt zugenomen hast, und seitdem du anschienend mer auf die ernährung achtest und vollkorn bevorzugst, heisst das genau, und hncihg mehr.

ncihts "macht dick" , zuviel vollkorn macht GENAU gleich dick, wie zuviel weissbroz