Kochen / Rezepte

[FireFlea]

Seit Jahren schaue ich gerne Kochsendungen. Ebensolange läuft bei mir ein innerer Kampf zum Thema industrialisierung der Lebensmittelproduktion und verbundenen Problemen. Dennoch bin ich chronisch kochfaul und es wird zu Convenience Produkten gegriffen. Das soll sich ändern und vor einer Woche habe ich ein kleines Kochprojekt gestartet. Erstes Gericht waren Pellkartoffeln mit Butter. Hat geklappt. :D Diese Woche mache ich Spaghetti Carbonara und Hühnchen Kiew. Teilt hier alles zum Thema Rezepte, Sendungen, Bücher, Eure Erfahrungen etc.

Folgendes Buch kann ich wärmstens empfehlen. Es ist kein Rezeptbuch, sondern geht um Entwicklung und Kulturgeschichte des Kochens sowie die Erfahrungen des Autors. Anbei auch noch zwei Kritiken, damit man sich was zum Inhalt vorstellen kann:

https://www.amazon.de/Kochen-Naturgeschichte-Transformation-Michael-Pollan/dp/3888979730

"Kochen": Apotheose des Kochtopfs |*ZEIT ONLINE (http://www.zeit.de/2014/41/kochen-michael-pollan)

Vincent Klink als Rezensent: Ein Buch, das faucht und glüht - Rezensionen - FAZ (http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/buecher/rezensionen/vincent-klink-als-rezensent-ein-buch-das-faucht-und-glueht-13160969.html)

Hier noch zwei sehr schöne youtube channels:

Tastemade Japan:


https://www.youtube.com/watch?v=IngZaUh2EwE

Food Steez:


https://www.youtube.com/watch?v=fgE4rBylIIQ

[dermatze]

G.

[Kannix]

Food Steez:

fgE4rBylIIQ

Food Porn:ups:

[FireFlea]

Food Porn:ups:


https://www.youtube.com/watch?v=72045XQxuts

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=UC0AcId295Q

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=H3kQ9pyp-VM

[FireFlea]

Vorhin habe ich die Carbonara nach diesem Rezept gemacht. War echt lecker:

Klassische italienische Spaghetti Carbonara Rezept - Alle Rezepte Deutschland (http://de.allrecipes.com/rezept/11256/klassische-italienische-spaghetti-carbonara.aspx)

[Kannix]

Das gabs bei mir, lecker
Königsberger Klopse (Rezept mit Bild) von Stefan_Lieder | Chefkoch.de (http://www.chefkoch.de/rezepte/1998981323763212/Koenigsberger-Klopse.html)

[Alfons Heck]

Ganz einfach ist auch eine leckere Hackfleischsauce mit Nudeln;
außer man läßt das Nudelwasser anbrennen :D

1.
Zwiebeln
Hackfleisch (halb+halb) gepfeffert
Knoblauch
in der Reihenfolge in Olivenöl anbraten mit viel Rotwein ablöschen.
2.
Tomaten (mindestens 1,5-3fache Gewicht wie das Hackfleisch),Karotten, diverse Kräuter, Pfeffer, trockene Chili (optinal) und nochmal einen guten Schuss Rotwein dazugeben.
mögliche Zugaben: Äpfel, Pilze, Frühlingszwiebel, Kapern, Oliven...
Das ganze auf kleiner Flamme mehrere Stunden (gerne über Nacht) einkochen lassen; damit Feuchtigkeit raus kann Kochlöffel zwischen Topf und Deckel klemmen.
3.
Wenn es etwas zu stark eindickt mit Rotwein ausgleichen.

Nudeln auswählen, kochen (ACHTUNG: Nudelwasser nicht anbrennen lassen) und fertig.

Man kann da ruhig die 3-fache Menge machen:
1/3 essen
1/3 für übermorgen in den Kühlschrank
1/3 für Notfälle in die Tiefkühlung.


Gruß
Alfons.

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=j6Ss5gzeoq8

[Suriage]

qWkvFssMz24

Ich koche sehr gern chinesisch und japanisch und für Teigtaschen aller Art könnte ich sowieso töten.

Man kann, wenn man sich die Mühe nicht machen will, im gut sortierten Asia-Laden die Teigteller aus der Tiefkühlabteilung einfach kaufen. Mache ich mittlerweile da kaum ein Unterschied ist.

Das beste daran: Man kann auf einen Schlag eine Unmenge machen und dann einfach in Tiefkühlbeuteln einfrieren. Hält sich ewig und einfach gefroren ein paar Minuten in kochendes Wasser und fertig. Mit Sojasauce und Chiliöl ein Genuss.

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=nLPLwUszryo

[Daisy_K]

Ohje, hier reingeschaut und sofort Hunger bekommen. ;)

Hier auch mal ein Rezept für die Fans der Thai-Küche:

http://1.bp.blogspot.com/_Liz-VpvKDvo/TNGl8XJwX0I/AAAAAAAAFL4/u4WIM8JgGng/s800/TKG+cover.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=6P8yWi_Chhw


Guten Appetit!

[Ripley]

Vorweg: Ja, ich koche gerne, schon sehr lange und auch recht gut. Und seit einigen Jahren unter immer strikterem Verzicht auf Convenienceprodukte.

Mein absolutes Lieblings-Koch(lern)buch: https://www.amazon.de/Kochen-Die-neue-gro%C3%9Fe-Schule/dp/3893502025/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1500550547&sr=8-1&keywords=kochen+die+neue+gro%C3%9Fe+Schule

Bringt einem mit super verständlichen Erklärungen und wirklich tollen Bildern die Basics der guten (vorangig mitteleuropäischen) Küche bei UND gibt jede Menge Anregungen für Variationen und eigene Kreativität. (Nichts ist öder, als jenseits der reinen Anfängerei stupide nach Rezept zu kochen.)
Empfehle ich jedem, der sich mit Kochen etwas mehr beschäftigen will, als nur Teewasser aufzusetzen und Miracoli (wrgs) zusammenzuklatschen.

So, Rezept ...
Ist schwül heute, nicht? Schöner Salat gefällig? Nudelsalat mediterran?

für 3 Personen (wahlweise 2 KK-Kerle) ...

~ 250 gr. Nudeln bissfest garen, mit Salz, in Wasser :D

Währenddessen schnibbeln
- 2-3 mittelgroße Tomaten, wahlweise auch ... 100 bis 150 gr (?) Cocktailtomaten, ein- bis zweimal durchgeschnitten
- 1 schöne große rote Paprika, natürlich entkernt und ohne Strunk
- 1/3 bis 1/2 Salatgurke
- Zwiebel oder Lauchzwiebeln (wie für normalen Salat, nach Bedarf und Gefühl)

Auch dazuwerfen...
- 1-2 Handvoll Oliven (bei mir schwarz, ohne Stein)
- 1 Kugel Mozzarella, geschnibbelt (bevorzugt normale Fettstufe, nicht fettreduziert - wenn ich Pappe essen will, gehe ich zum Papiercontainer)
- 1 Dose Thunfisch (wenn's nach mir geht, der in Sonnenblumenöl; im Wasser ist der sein Leben lang geschwommen)
- Kräuter, gern und viel (Basilikum, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin ... Oh, mit frischem Rosmarin aufpassen, der wird schnell sehr dominant)

Abschmecken mit ...
- Salz oder Fondor
- Pfeffer (frisch aus der Mühle, gerne bisl grob)
- Aceto bianco (ich mag den hellen lieber, der versaut die Farbe nicht so)
- ordentliches Olivenöl (beides, Essig und Öl, nach Gefühl, ich würde sagen, nicht unter 3-4 EL, die Nudeln saugen ja auf)


Variation: Wer's low carb will, lässt die Nudeln weg :D

[Fabian.]

Toller Thread!
Meine Freundin und ich kochen seit ein paar Jahren auch alles selbst. Dabei improvisieren wir sehr oft und kochen auch oft sehr einfach. Einer unserer Lieblingsgerichte sind Ofenkartoffeln mit Ofengemüse. Dazu einfach Kartoffel in Scheiben und Gemüse in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen und Kräutern nach Wahl beträufeln und in den Ofen bis alles schön durch ist. Dazu dann einfach Frischkäse.

Die von Matze genannten Asiapfannen machen wir auch sehr oft. Geht schnell, ist lecker und gesund.

[FireFlea]

Vorhin gemacht:

Chicoree gebraten ... - Rezept mit Bild - kochbar.de (http://www.kochbar.de/rezept/468447/Chicoree-gebraten.html)

Statt Wasser habe ich mit Suppenbrühe abgelöscht und noch ein paar Speckwürfel dazugetan.

[FireFlea]

Seite mit tollen Sternerestaurant-Reviews:

https://www.troisetoiles.de/

[Niffel]

bin im sommer nicht zum füllen gekommen, aber ein paar rezepte hab ich schon drauf...soll wieder mehr werden wenn ich mich mal hinsetze :)

thegoodgut (https://hildebrandtsteve79.wixsite.com/thegoodgut)

[zocker]

Wie säh's denn mal mit so hausmannskostrezepten a la bauernschmaus oder schlachtplatte aus?

Kennt da jemand was spezielles?


Grüsse

[Stixandmore]

Wie säh's denn mal mit so hausmannskostrezepten a la bauernschmaus oder schlachtplatte aus?

Kennt da jemand was spezielles?


Grüsse

Klar! Himmel und. Hölle (in Köln auch Himmel und Áad genannt) Kartoffelpüree machen und mit Apfelkompott mischen; mit gebratener Blutwurst und Senf servieren

[VenomTigris]

Das hier schrieb ich mal aus folgenden Thread zum Essen:
http://www.kampfkunst-board.info/forum/f18/lieblingsessen-182939/index3.html

1. Reis 100g+300g weiße bohnen+tomatensoße+knoblauch/zwiebel
2.Süßkartoffel/Reis*frosta gemüse mix irgendeinen+Hühnchen mit Zimt drüber
3. Curry= hänchen zwiebeln und knoblauch massig dazu vie gemüse, lien yieng kokosmilch, curry paste scharf,ver. gewürze und massig anderen stuff, naan brot als beilage und basmatireis
4.Toastbroat+mandelmus+avocado+rührei
5.Gemüse anschwitzen dann eier dazu, deckel drauf fertig stocken lassen= super omlett
6. Schokopudding aber mit kokosmilch weil geiler
7.Smoothie mit Proteinpulver je nach geschmack ein passenden geschmack dazu, Bananen 3gefronen , optional noch heidel oder erbeeren oder andere beeren rein oder mango
8. Einfach nur Früchte so zum Frühstück auch gerne einfach eine wassermelone
9.Kartoffelgratuine
10.Bologne Nudeln mit viel gemüse aber dazu für mehr volumen
11.Kürbis gekocht und pürrieren, dazu quinoa, hirseflocken,reis, alles in einer schüssel manschen und abkühlen lassen, dann bananen datteln, vanille protein, und was noch so rein kann mandeln,erdnussmus, mandelmus , andere nüsse oder so (passiert auf https://www.youtube.com/watch?v=Bwg07YjuS5M)
12.reiswaffeln mit schokocreme oder honig
13.nudeln,hänchen,gemüse,soja sauce,samba oelek,bambusstreifen und noch rigendwas kurz gebratene nudeln.
14. 500g Kürbis,3süßkartoffel,4karotten alles gekocht,
1-2kokosmilch,gemüsebrühe und alles pürieren=beste suppe
15.Gulasch mit extrem viel Zwiebeln!
16. Milchreis mit kokosmilch/Mango sticky reis
17.Reis allgemein mit obst
18.Falafel mit Kartoffelbrei dazu Spargel und gelbe Karotten in Butter von frosta
19. Frosta hänchen pfanne, Hänchen curry, und alles andere was ich darf(viele unverträglichkeiten)
20.Eier gekocht/Rührei mit Kartoffeln
21.Pizza relativ gesund aber lecker gehalten
22.Nudeln kochen, Schinken anbraten alles zs und dann Eier verqült dazu bis stocken, kurz schinkeneiernudeln...
23. Cornflakes, chia samen, leinsamen, nüsse ver. art, und als milchersatz eiskalten smoothie aus bananen und erdbeeren+vanille protein
24.roladen
25.Hühnerfrikasse selten
26. Irgendwas von einer Bude wenn ich lust hab, Pommes Bratwurst Mayo, Pommdöner etc.

- Zwiebeln braten bis braun, 250ml wasser dazu verdunsten lassen, dann wdh., dann balsamico ablöschen 2el, dann butter und tomatenmark dazu mit anschwitzen, alles am ende mit 3bechern sahne abgießen und reduzieren lassen. Dann in neuer pfanne geschnetzltes anbraten danach die soße durch ein sieb zum fleisch geben 2el von den zwiebeln zurück in die soße, dann gut pfeffer und was sonst rein soll nach geschmack z.b. petersielie knoblauch salz und championgions mit karotten(fein) dazu alles kurz köcheln- fertig pfeffer rahm geschneltes mit championgs.
-


Die Gerichte sind alle im dreh darauf ausgelegt mit teils fertigen Produkten zu ergänzen damit es schneller geht, ansich kann man aber auch eine Hänhcne Pfanne von Frosta sehr leicht selber machen, ich steh halt nur nicht so drauf das gemüse immer zu schneiden, ich kauf daher oft tiefkühl Gemüse.

Bei folgenden Ytubern schaue ich gerne vorbei, wobei ich bemerken muss das ich mir nur Inspiration hole es aber nie 1 zu 1 nach koche weil einfach nach Rezept kochen a nicht funktioniert und b einem die kreativität klaut:
https://www.youtube.com/user/BrothersGreenEats/videos
https://www.youtube.com/user/JamieOliver
https://www.youtube.com/user/Munchies

Ich habe mir letzen eine Eisenpfanne auch gegönnt und diese nach ca 30std endlich anwenden können, direkt Brattkartoffeln gemacht dazu schnittlauch petersilie rüber mit klein angeschwitzen zwiebeln, besser wie ich sie je essen konnte. Am liebsten sind mir aber Gerichte wie mein Curry, davon koch ich 5-10KG vor dauert dast 3-4std dann aber das kann man sich easy warm machen wenn man was leckeres braucht und verliert weils so würzig ist nicht an Geschmack. Man sollte immer ein Meister am Gewürzrgal sein dann läufts schonmal viel besser, z.B. etwas Petersilie und Salz auf die Kartoffeln und zack ist schon soviel besser wie normale.

Oder auch solche Videos sind mega gut, praktisch muss man das natürlich vereinfachen, aber was abschauen geht immer:
bF9zOykErJ4

[zocker]

Klar! Himmel und. Hölle (in Köln auch Himmel und Áad genannt) Kartoffelpüree machen und mit Apfelkompott mischen; mit gebratener Blutwurst und Senf servieren


:halbyeaha


grüsse

[xrune]

Öllisch häste verschlipper.
Mostart kannste, öllisch mußte dabei han.

[FireFlea]

Das gibt's gleich:

https://www.malteskitchen.de/teriyaki-schweinebauch/

[HAZ3]

Momentan ist Spargelzeit !
Köstlich und gesund :)
Mein Fav mit Kartoffeln,in Schinken gewickelt und braune Butter drauf :bang:

[FireFlea]

Heute gemacht - sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker:

https://toriavey.com/toris-kitchen/uri-buri-lemon-turmeric-salmon/

[Ripley]

Heute gemacht - sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker:

https://toriavey.com/toris-kitchen/uri-buri-lemon-turmeric-salmon/

Klingt auch lecker. Danke!

Ich schmeiß Lachsfilets immer, gewürzt mit buntem Pfeffer, in die Pfanne (in gutes Olivenöl). Ruhig knusprig werden lassen. Salzen und Zitrone dran/drüber erst beim Anrichten.
Dazu gibt es meist Risotto.

[FireFlea]

Die Burgerrezepte sind der Hammer - mit Ton anschauen:

https://www.cheeseandburger.com/burgers

Als Ausgleich noch eine gute Seite mit vegetarischen Rezepten:

https://kraut-kopf.de/

[Robb]

Essen ist auch eine Leidenschaft für mich. Und ich habe mir heute ein neues Werkzeug einen neuen schmorrtopf für den Herd gekauft.
Das erste wird wohl ein Huhn werden mit Basmatie Reis und Basilikum sowie fertig souce.:-)
Jetzt brauch ich nur noch eine Hausfrau. Ich glaube den Schuss verpasst zu haben.

[Paradiso]

Essen ist auch eine Leidenschaft für mich.

Bei mir auch!
Und da komme ich zu meiner Frage:

Habt ihr schon mal Kimchi gemacht oder im Restaurant gegessen?

Wie macht ihr euer Kimchi?

[Robb]

Bei mir auch!
Und da komme ich zu meiner Frage:

Habt ihr schon mal Kimchi gemacht oder im Restaurant gegessen?

Wie macht ihr euer Kimchi?

koreanische Küche dann bist wohl auch ein Teakwondo fan.
Früchte in Milch das kenne ich bis jetzt nur im Morgen müsli.

Zudem ich habe heute mein neuen Gartopf benutzt. Eh richtig lecker zwei Hänchen keulen mit Basmati ,Soce ,Curry und Basilikum.

[FireFlea]

Habt ihr schon mal Kimchi gemacht oder im Restaurant gegessen?


Gegessen ja, u.a. in Japan oder in 2 koreanischen Restaurants in FFM, gemacht noch nicht.

[marq]

ist ralativ einfach zu machen, wenn man das richtige equipment hat und schmeckt gut.

oder man macht eine deutsche kimchi variante mit sauerkraut.https://www.gourmetguerilla.de/2018/04/genial-schnelles-2-minuten-instant-kimchi-aus-sauerkraut-koreanisch-scharf-und-super-gesund-mit-viel-vitamin-c/

[Alfons Heck]

Ich esse gerne Kimchi.

https://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU
Den Kohl nicht in zu kleine Stücke schneiden; siehe Video.

Habe schon lange keines mehr selbst gemacht. Danke für die Anregung.


Gruß
Alfons.

[Schnueffler]

...
Wie macht ihr euer Kimchi?

Ich kann mal meine Cousine fragen, die macht es nach Familienrezept.

[Paradiso]

Ich esse gerne Kimchi.

Habe schon lange keines mehr selbst gemacht. Danke für die Anregung.



Danke fürs Video.
So ähnlich mach ichs mittlerweile auch, wobei ich für Reismehl Kartoffelmehl nehm.
Beim Kohl schneide ich das Grünzeug größtenteils weg um nur den knackigen Strunk zu haben.

früher, also vor über 10 Jahren habe ich den Kohl nur geviertelt und in 8 bis 10 % Salzwasser eingelegt, laut Rezepten im Internet konnte man das auch zwischen 3 und 24 Stunden.
Dann habe ich es ausprobiert diese 4 Kohlstrunken mit Salz einzumassieren ohne Wasser, war auch ein Rezept.

In manchen Rezepten wurde die Gewürzsauce mit Cayennepfeffer und Paprikapulver gemacht, zusätzlich Chilliflocken, dazu natürlich Ingwer und Knoblauch die ich fein rasple, aber die Idee mit dem Mixer wie im Video ist auch gut.
Statt Zucker nehm ich einen Zuckerersatz auf Saccarinbasis.

Dennoch kann ich das Kimchierlebniss das ich in original koreanischen Restaurants und Imbissen hatte nicht reproduzieren.

Es gibt in vietnamesichen, chinesischen und asiatischen Läden Kimchi mit exotischen Varianten wie Sambal Olek, aber ist vom Geschmack niemals wie koreanisches Original. Neuerdings sogar bei Rewe von einem russischen Hersteller....extrem grausam.

Vor Jahren hatte ich mir Kimchi Gewürzpaste bestellt, das kam dem Original nahe.
Manche schwören auf Gochugaru aus Korea, muss ich mal probieren.

Ich lass ja grade das Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Karotten weg sie sind ja eher für die Vitamine statt dem Geschmack zuständig. Wenn ich den Originalgeschmack an Gewürzen habe, werde ich es wieder hinzufügen.

Statt Fisch, für die gesunden Omegasäuren, da bin ich heikel wenn ich das tagelang im Kimchi habe, nehme ich Sardellenpaste und Fischsauce.

Was ich auch erst vor Monaten gelernt habe, ist das Kimchi mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur reifen zu lassen um dem Gärprozess anzuregen.

Wenn Schnueffler mitliest, sein Rezept würde mich interessieren.

[FireFlea]

Das muss ich mal machen, sieht einfach aus:


https://www.youtube.com/watch?v=eK99GLicMGc

[Kannix]

Gibts heute wieder. Echt einfach und schmeckt super, wie original.
https://youtu.be/CsnCo6pe1Z0

[Kannix]

Gibts bei Euch auch keinen Ingwer? Corona?

[marq]

habe leckeren china ingwer. ingwer wird aus auch aus anderen ländern importiert... ;)

[Kannix]

Da freue ich mich drauf
https://youtu.be/sZzQMzkxTCo

[concrete jungle]

Spargel Risotto ist zur Zeit auch toll!

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=kVAfrY2-VrM

[Stixandmore]

Mal etwas veganes( obwohl ich kein Veganer bin)
Erdnuss"Milch": Erdnüsse 170gr (geröstet, bevorzugt ungesalzen) ca 8Std in Wasser quellen lassen; abspülen und kurz aufkochen, nochmal abspülen und mit 1Ltr Wasser in einem Blender "blenden"; durch ein feines Sieb abseihen; fertig ist die Milch

Aus den Erdnuss Überbleibsel kann man noch gut einen "PowerBar" herstellen
Die Überbleibsel mit einer Kaffeetasse Haferflocken, einer Banane(püriert; zerdrückt) Honig(je nach Geschmack) und 2Suppenlöffel Kokosnussöl vermischen; wer möchte kann Zimt oder ungesüsstes Kakaopulver für den Geschmack beigeben- Portonieren(die Masse sollte nicht zu flüssig/weich sein- bei Bedarf mehr Haferflocken beigeben) Ofen vorheizen(180°) für ca 20min backen (besser zwischendurch nachschauen- mein Ofen funktioniert mit Gas; Elektroofen kann die Backzeit vareieren)

[FireFlea]

Das werde ich demnächst mal machen, sieht extrem einfach & lecker aus:


https://www.youtube.com/watch?v=SA3pkTgPBdg

[Robb]

Bratkartoffel dazu wúrfelspeck mit geschnittenen Paprika,Championg,rote Zwibeln in der Bratpfanne. Und wenn fertig gebraten etwas Pfeffer . Dann Pfanne vom Herd und Letscho drauf.
Da sind nicht zu viele Kohlenydrate drin.

[FireFlea]

https://www.youtube.com/watch?v=-BJfsqzmeYg

[Kannix]

Sehr cool, probier ich.
ich habe lustigerweise die Tage was von ihm gesehen, ich glaube Omelette.

[marq]

sind hier alles aber sehr einfache rezepte!! ;) omelette salatsauce nudeln

[Aiki5O+]

https://www.youtube.com/watch?v=-BJfsqzmeYg

Ich hatte mich mal gefragt, ob ein schmackhaftes Salatdressing unbedingt so viel Öl, Salz und Zucker enthalten muss
und folgendes Rezept für mich entwickelt, das ganz ohne Öl und Salz auskommt:


1/2 Tasse Soja-Jogurt
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1-2 TL Senf
1-2 TL Sojasoße
1/2 TL Honig
2 TL getrocknete Dillspitzen

Milch-Jogurt oder Jogurt aus Mandelmilch statt Soja-Jogurt geht natürlich auch.

Die Technik, alles in einem Glas zu verrühren, bleibt ja gleich.
Auch ein nettes Video (für ein Olivenöl-Zitronen-Dressing) dazu von Jamie Oliver: principles for superb salads (ab 5:00) (https://www.youtube.com/watch?v=-9p31reoSD8#t=5m)

[FireFlea]

sind hier alles aber sehr einfache rezepte!! ;) omelette salatsauce nudeln

3 Sterne nachgekocht:

https://geniessbar.blog/lachs-mit-sauerampfer-nach-troisgros/

[Stixandmore]

sind hier alles aber sehr einfache rezepte!! ;) omelette salatsauce nudeln

Was bringt es dir hier "fancy" zu haben, wen du weder zu Hause die Ausrüstung hast, noch die Grundzutaten im 08/15 Supermarkt kaufen kannst
Ich kann dir hier aus 20Jahren internationaler Berufserfahrung Sachen reinstellen, nur kann ich dir schwören, daß du sie eh nicht umsetzen kannst

[Stixandmore]

Ich hatte mich mal gefragt, ob ein schmackhaftes Salatdressing unbedingt so viel Öl, Salz und Zucker enthalten muss
und folgendes Rezept für mich entwickelt, das ganz ohne Öl und Salz auskommt:


1/2 Tasse Soja-Jogurt
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1-2 TL Senf
1-2 TL Sojasoße
1/2 TL Honig
2 TL getrocknete Dillspitzen

Milch-Jogurt oder Jogurt aus Mandelmilch statt Soja-Jogurt geht natürlich auch.

Die Technik, alles in einem Glas zu verrühren, bleibt ja gleich.
Auch ein nettes Video (für ein Olivenöl-Zitronen-Dressing) dazu von Jamie Oliver: principles for superb salads (ab 5:00) (https://www.youtube.com/watch?v=-9p31reoSD8#t=5m)

Im Endeffekt ein modifiziertes Joghurtdressing-Moglichkeiten gibt es viele; klassisch, Crossover etc

[Tyrdal]

Ich hatte mich mal gefragt, ob ein schmackhaftes Salatdressing unbedingt so viel Öl, Salz und Zucker enthalten muss
und folgendes Rezept für mich entwickelt, das ganz ohne Öl und Salz auskommt:


1/2 Tasse Soja-Jogurt
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1-2 TL Senf
1-2 TL Sojasoße
1/2 TL Honig
2 TL getrocknete Dillspitzen

Milch-Jogurt oder Jogurt aus Mandelmilch statt Soja-Jogurt geht natürlich auch.

Die Technik, alles in einem Glas zu verrühren, bleibt ja gleich.
Auch ein nettes Video (für ein Olivenöl-Zitronen-Dressing) dazu von Jamie Oliver: principles for superb salads (ab 5:00) (https://www.youtube.com/watch?v=-9p31reoSD8#t=5m)

Ist jetzt vielleicht Korinthen kacken, aber wer Soja Soße verwendet hat bestimmt nicht Salz vermieden.

[marq]

nudeln kochen:
wassser in einem großem topf zum kochen bringen.
das kochwasser kräftig salzen.
nudeln in das wasser werfen und al dente kochen.
bei fertignudeln kochdauer auf der packung ablesen, frische nudeln benötigen nur eine kurze garzeit.
fertig :)

[Stixandmore]

nudeln kochen:
wassser in einem großem topf zum kochen bringen.
das kochwasser kräftig salzen.
nudeln in das wasser werfen und al dente kochen.
bei fertignudeln kochdauer auf der packung ablesen, frische nudeln benötigen nur eine kurze garzeit.
fertig :)

Für den Anfang nicht schlecht, deshalb dafür erstmal:klatsch:
Die Fragen, die offen bleiben:
-Wie viel Wasser, für wie viele Nudeln? und
- wie viel Salz für wie viel Wasser für wie viele Nudeln?
Du siehst hoffentlich ein, daß es doch nicht ganz so einfach ist und du noch dringenden Nachholbedarf in einigen Sachen hast:p:biglaugh:

[marq]

Du siehst hoffentlich ein, daß es doch nicht ganz so einfach ist und du noch dringenden Nachholbedarf in einigen Sachen hast:p:biglaugh:

warte ab morgen kommt mein spiegeleierrezept :biggrinan:biggrinan:biggrinan:biggrinan

[FireFlea]

warte ab morgen kommt mein spiegeleierrezept :biggrinan:biggrinan:biggrinan:biggrinan

Marco Pierre White (Lehrer von Gordon Ramsay) hat mal sein Rezept dafür veröffentlicht und gemeint die Meisten machen es falsch.

[Ripley]

Teewasser? Teeewasser erhitzen geht ohne Rezept, oder?


Okay, der Versuch, mal wieder was Sinnvolles beizutragen ...

Bohnen-Mais-Salat
(oder auch "wir haben vergessen einzukaufen, aber diese Zutaten sind immer da")

2 Dosen Kidney-Bohnen
1 Dose Maiskörner
(je vierhundertebbes Gramm)
in ein Sieb kippen, bisschen Wasser drüber, gut abtropfen lassen.

Inzwischen
1 kl Zwiebel (oder Lauchzwiebel, ist bunter) in kleine Würfelchen (Ringelchen) schnippeln,

In einer Schüssel mit
Bisschen Senf (3cm Strang?)
Falls zu Hand, ein Eigelb (Eiweiß in Katze, Hund oder Baiser werfen!)
3-4 EL gutes Öl (z.B.Olive, nativ, kaltgepresst)
2-3 EL Aceto Balsamico
Prise Zucker, deutlich mehr Salz, Pfeffer (bevorzugt frisch gemahlen), alles mit Gefühl
ggf. ein paar frische Kräuter ausm Garten oder von vorm Fenster (Thymian, Oregano, Rosmarin... whatever, TK-Mischungen tun es auch)

... zu einem cremigen Dressing verrühren.

Abgetropfte Bohnen & Mais dazuwerfen, gut mischen.

Reicht für zwei Leute, wenn als Hauptgericht gereicht.


Guten Appetit und guten Flug!

[marq]

Marco Pierre White (Lehrer von Gordon Ramsay) hat mal sein Rezept dafür veröffentlicht und gemeint die Meisten machen es falsch.

stimmt. es kommt auf die konsistenz des eigelbes an und das raffinierte würzen :D

[Stixandmore]

Teewasser? Teeewasser erhitzen geht ohne Rezept

Ja, könnte man meinen, aber man sollte schon wissen, welche Wassertemperatur für welche Teesorte (da gibt es nämlich unterschiede)bzw wie lange der Tee ziehen muss/sollte um den vollen Geschmack heraus zu ziehen;)

[Tyrdal]

Für den Anfang nicht schlecht, deshalb dafür erstmal:klatsch:
Die Fragen, die offen bleiben:
-Wie viel Wasser, für wie viele Nudeln? und
- wie viel Salz für wie viel Wasser für wie viele Nudeln?
Du siehst hoffentlich ein, daß es doch nicht ganz so einfach ist und du noch dringenden Nachholbedarf in einigen Sachen hast:p:biglaugh:

Und nochwas: Was ist al dente?

[Kannix]

Super einfach aber genial

https://youtu.be/g-M-X8KZy5g

[Alfons Heck]

Ich empfehle dir keine Pinzette zum wenden sondern ein deutsches Edeldesignprodukt: https://www.koziol-shop.de/Kueche/Alle-Artikel/CHEF-Kochloeffelzange.html
Nutze es schon einige Jahre erfolgreich :D


Gruß
Alfons.

[marq]

Ich empfehle dir keine Pinzette zum wenden sondern ein deutsches Edeldesignprodukt.
9.90 :D sehr edel

[FireFlea]

Also einfacher gehts ja nicht


https://www.youtube.com/watch?v=q2PMwuYghv4

[FireFlea]

Die Sachen muss ich mal antesten:


https://www.youtube.com/watch?v=MuajFTgkoHw

[FireFlea]

Sehr einfach und sehr lecker:

Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Speck in die Pfanne und etwas anbraten, dann die Schnupfnudeln dazu und ebenfalls etwas anbraten und zuletzt Sauerkraut in die Pfanne und noch ein paar mal schwenken, fertig.

[FireFlea]

Etwas ungewöhnlich, muss ich mal testen:


https://www.youtube.com/watch?v=6n7BpiaMV6A

[Ripley]

Gestern klingelte es an der Tür. Der Nachbar, der Fleischrinder züchtet, brachte überraschend, aber hochwillkommen, den Pachtzins für unser Grünland vorbei - feinstes heimisches Charolais. U.a. eine besser nicht genannte Menge Filet.

Was mich auf eins meiner Lieblingsrezepte bringt: Tagliata di Manzo.

Hat übrigens nur insofern mit "Tagliatelle" zu tun, als beides irgendwie "geschnitten" ist (ital.: tagliare - schneiden). Habe ich dann auch gemerkt, nachdem ich seinerzeit (20 Jahre her) in Mailand vermeintlich Nudeln bestellt hatte, jedoch Fleisches-Lust in wahrhaft orga*mischer Qualität hingestellt bekam. ;-)

Hier z.B. ein Rezept:
https://www.lecker.de/tagliata-di-manzo-auf-rucola-mit-pinienkernen-und-parmesan-14530.html

Ist wohl auch was für Männer...

[FireFlea]

U.a. eine besser nicht genannte Menge Filet.

Mit anderen Worten - Du schaffst es nicht alleine und wir sollen vorbeikommen und bei der Verwertung helfen? :D


Ist wohl auch was für Männer...

Definitiv!

[Alfons Heck]

...feinstes heimisches Charolais...
Ich gestern kurz vor Ladenschluß beim Metzger meines Vertrauens: Rind zum Kurzbraten bitte.
Da haben wir noch ein Stück Charolais Rumpsteak für 17€/kg wenn sie es komplett nehmen.
Bin glücklich mit knapp 700g zur Pfanne geschwebt :D



Gruß
Alfons.

[Ripley]

Mit anderen Worten - Du schaffst es nicht alleine und wir sollen vorbeikommen und bei der Verwertung helfen? :D



Definitiv!Zu des Mannes und meinem eigenen Glück verfügen wir über einen TK-Schrank, in dessen Schubladen gerade so noch Platz war für all die Köstlichkeiten.

Wobei wir das erste Kilo, Schulter wohl, gerade in Form eines ziemlich leckeren *börps* Gulaschs zu uns genommen haben. Okay, ist auch noch was für morgen übrig.

[FireFlea]

Werde ich auch mal testen:


https://www.youtube.com/watch?v=SE6WkS8ivSE

[Katamaus]

Werde ich auch mal testen:

Ich weiß nicht. Dieses alles Verknoblauchen in der spanischen Küche ist so gar nicht meins (selbst bei den Italienern finde ich das kritisch). Aber vor allem so was Feines wie Eier killt der Knoblauch doch einfach nur. Spinat, Meeresfrüchte,… ok. Aber Eier? Nee….

[FireFlea]

Aber Eier? Nee….

Ich denke für mich wird das funktionieren. Esse auch sowas wie Shakshuka ganz gerne. Da werden die Eier ebenfalls recht überlagert durch andere Aromen aber ich mags.

[FireFlea]

Da ich es gerade in einer Reportage (über Schottisches Essen) gesehen habe - hier noch ein unverzichtbares Outdoor Tool:

https://www.nytimes.com/2018/03/26/dining/alice-waters-egg-spoon-me-too-movement.html

:D

[Katamaus]

Ich denke für mich wird das funktionieren.

Ich bin gespannt.


Esse auch sowas wie Shakshuka ganz gerne. Da werden die Eier ebenfalls recht überlagert durch andere Aromen aber ich mags.

Shakshuka finde ich auch lecker. Da sind die Eier aber nur ein Teil des Ganzen. Dann passt es wieder (für mich).

Jetzt warten hier erstmal eine Portion Shio Zake (braten wir an) und eine Portion Sake Saikyozuke (kommt in den Ofen) aus dem benachbarten Japan Shop. :beer:

[Stixandmore]

Ich weiß nicht. Dieses alles Verknoblauchen in der spanischen Küche ist so gar nicht meins (selbst bei den Italienern finde ich das kritisch). Aber vor allem so was Feines wie Eier killt der Knoblauch doch einfach nur. Spinat, Meeresfrüchte,… ok. Aber Eier? Nee….

Du warst doch schonmal hier unten? Hat dich daß dann nicht ungemein gestört? Reis, Bohnen.....alles mit Knoblauch

[Katamaus]

Du warst doch schonmal hier unten? Hat dich daß dann nicht ungemein gestört? Reis, Bohnen.....alles mit Knoblauch

Nun ja, ich war jung. Damals konnte es gar nicht genug Knoblauch sein. Und ich muss zu meiner Schande gestehen, dass wir da auch massenweise Fast Food reingeschaufelt haben. Legendär: Der mega Burger von Giraffas, ungefähr 15cm hoch. :D

[FireFlea]

Ich habe zum Frühstück mal was ausprobiert, was ich irgendwo bei Henssler gesehen habe (finde den Clip aber leider nicht mehr).

Reife Avocado aufschneiden und die beiden Hälften in der Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Zwiebeln anschwitzen. Dann einfach die Zwiebeln auf die Avocado, etwas Meersalz und Zitronensaft drüber und das aus der Avocado löffeln.

Henssler hatte da glaube ich noch mehr drangemacht, war aber auch so sehr einfach, schnell und lecker.

[Tyrdal]

Was haben nur alle immer mit Avocado? Ist ja wie ein Paket Butter essen.

[Stixandmore]

Was haben nur alle immer mit Avocado? Ist ja wie ein Paket Butter essen.

Jain....:D
Ich mach mir damit immer 'nen "Vitamina".....halbe Avocado mit etwas Milch(die Menge hängt davon ab, wie flüssig man es mag) und etwas Honig, Algavensyrup oder Zucker in einen Blender geben und gut durchmixen....wer will, kann auf der Basis auch einen veganen "Schokopudding" herstellen(mit Kakaopulver und Pflanzen"milch")

[Tyrdal]

Tja nix für mich. Ich muss beim Sushi immer gucken welches ohne zu bekommen. Die hauen hier in fast alle Sorten Avocado rein.

[Stixandmore]

Tja nix für mich. Ich muss beim Sushi immer gucken welches ohne zu bekommen. Die hauen hier in fast alle Sorten Avocado rein.

Iss Sashimi:biglaugh:

[FireFlea]

Ein frisches Bauernbrot angetoastet, Avocado drauf und noch ein Ei drüber - finde das super.

[Stixandmore]

Ein frisches Bauernbrot angetoastet, Avocado drauf und noch ein Ei drüber - finde das super.

Ich hab hier kein "vernúnftiges"! Brot:( bleibt nur "Vitamina" oder "Cacamole":biglaugh:

[Kunoichi Girl]

scheibe brot, kurz unter´n (offenen) wasserhahn, dick zucker drauf - fertig!

[marq]

scheibe brot, kurz unter´n (offenen) wasserhahn, dick zucker drauf - fertig!
sehr gesund! du solltest vitamine kaufen :D

[Kunoichi Girl]

sehr gesund! du solltest vitamine kaufen :D


Man könnte ein eiweißbrot nehmen.

[FireFlea]

https://www.rnd.de/lifestyle/handkaes-mit-musik-so-stellen-sie-das-traditionelle-gericht-aus-hessen-selbst-her-ZJPVSJ5WSNDETCM2VRFM3UQA5I.html?

[marq]

https://www.rnd.de/lifestyle/handkaes-mit-musik-so-stellen-sie-das-traditionelle-gericht-aus-hessen-selbst-her-ZJPVSJ5WSNDETCM2VRFM3UQA5I.html?

das schmeckt?

[Ripley]

Jup.

[FireFlea]

das schmeckt?

Als Hesse definitiv. Super mit einem schönen Bauernbrot.

[marq]

das beste sind die zwiebeln :D

[Alfons Heck]

Salz kann man ersatzlos streichen. Zum feintuning geschrotete Chillie und kleine Knoblauchwürfel sowie Balsamicoessig verwenden.


Gruß
Alfons.

[FireFlea]

das beste sind die zwiebeln :D

Die hier will ich bei Gelegenheit mal probieren:

https://backenmitleidenschaft.com/2020/02/28/karamellisierte-zwiebeltarte-vegetarischer-genuss-nach-jamie-oliver/

[marq]

Salz kann man ersatzlos streichen. Zum feintuning geschrotete Chillie und kleine Knoblauchwürfel sowie Balsamicoessig verwenden. knoblauch iggit und höchstens apfelbalsam

[FireFlea]

Die hier will ich bei Gelegenheit mal probieren:

https://backenmitleidenschaft.com/2020/02/28/karamellisierte-zwiebeltarte-vegetarischer-genuss-nach-jamie-oliver/

Hab mir das eben zum Frühstück gemacht, ist lecker. Esse dazu noch etwas Kräuter Quark.

[Ripley]

Hab mir das eben zum Frühstück gemacht, ist lecker. Esse dazu noch etwas Kräuter Quark.Und? Schon wieder gelandet? Oder fliegst du noch? ;-)



Hier - schnelle Frühlingsküche:

Für 3-4 Portionen (oder um 2 Leute pappsatt zu machen und noch was für den Hund übrig zu haben)

200g Pasta (Penne, Spaghetti, Maccheroni, you name it)

1 Pck Schinkenwürfelchen (125g)
2 Schluck Olivenöl
2-3 Lauchzwiebeln
1 Pck Babyspinat (~125g), ersatzweise 2-3 Nugetts TK-Spinat
1 Handvoll Bärlauchblätter (aus Wald, Garten oder Supermarkt)
1 guter Schluck Sherry fino ... okay, mach 2 draus
1 EL Tomatenmark
8-10 Cocktailtomätchen
20g Pinienkerne (nicht lebenswichtig, aber wirzig da dran)
Pfeffer aus der Mühle
ggf. Parmiggiano oder Grana Padano

Pasta nach Anweisung bissfest garen. Etwa 4 Min. vor Ende Garzeit ...

In einer Pfanne Schinkenwürfelchen in Öl gut anbrutzeln.
In Ringelchen geschnittene Lauchzwiebeln und ⅔ der Bärlauchblätter, grob gehackt, mit anschwitzen.
Blattspinat drüber, Deckel drauf, Spinat blanchieren.
Mit Sherry ablöschen, Tomätchen, halbiert oder geviertelt dazu, in der Mischung warm werden lassen.
Pinienkerne dazu, Tomatenmark einrühren und mit grob gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, dann zu dem Gedöns in die Pfanne, mischen, kurz ziehen lassen, auf Teller anrichten.
Mit Käse und restl. Bärlauchblättern garniert servieren.https://uploads.tapatalk-cdn.com/20230408/5f5a8054be3715c7721385fa36d9f8df.jpg

[Soldier]

2 Leute pappsatt? Mit 200g Nudeln und 125g Fleisch?

[Ripley]

2 Leute pappsatt? Mit 200g Nudeln und 125g Fleisch?Wir sind Ü50 bzw. Ü60 ...

Wenn du ein Pfund Pasta brauchst, um dein Kampfgewicht zu halten, rechne eben hoch!

[FireFlea]

Am Montag mache ich mir geschmorte Beinscheiben. Habe jetzt schon Lust drauf.

[marq]

Am Montag mache ich mir geschmorte Beinscheiben. Habe jetzt schon Lust drauf.

beinscheiben schmecken immer so streng nach kuh :D, verwende sie nur zum auskochen :D

[Ripley]

Guggst du Ossobucco!

"Schmeckt nach Kuh"! Puh!

[FireFlea]

beinscheiben schmecken immer so streng nach kuh :D, verwende sie nur zum auskochen :D

Banause :cussing:

Generell mag ich Schmorgerichte, da kann man nicht viel falsch machen, sie schmecken herzhaft und sie stressen einen nicht. Beinscheiben, Bäckchen, Gulasch, Chili usw., alles super.

Sag mir nicht, das sieht nicht lecker aus:


https://www.youtube.com/watch?v=ThTv8PEr_TM

[Boxender Nerd]

Kleiner geheim Tipp:
Gläser nehmen.
Drunter Butterkekse zerkleinern und mit Vanille Zucker und flüssiger Butter vermischen . Kalt stellen.

Nebebei die Dr. Ötker Zitronen Mousse,mit bissle vanille Zucker, phiadelphia und vanille Extrakt mischen. ( zuerst Mousse aufschlagen . 70% Mousse 30%phiadelphia. Und 1 Spritzer Zitronen saft/wenns geht geriebene Zitronen Schale untermischen.

In die Gläser füllen .
Kalt stellen bis sie fest ist .



Nebebei gefrorene keine frischen !!!!! Erdbeeren mit Puder Zucker vermischen und paar h ziehen lassen .danach mit wenig johanissbeer saft vermischen und mit Zucker abschmecken.

Die erdbeer sauce auf die creme machen.


Fertig ist die cheescake Creme.


Mann kanns natürlich noch feiner machen aber bin zu faul zu erklären wie mann ne Zitronen Mousse selber macht usw.

[Alfons Heck]

https://www.chefkoch.de/rezepte/4167681666538697/One-Pot-Garnelen-Knoblauch-Pasta.html
Ich finde es eine schräge art Nudeln zu kochen...aber passt. MAHLZEIT


Gruß
Alfons.