Japanische Küche

[sumbrada]

Hi,
ich würde gerne viel mehr japanisch essen und wollte mal fragen, ob ihr gute Literatur, oder besser noch gute kostenfreie Internetseiten (gibt so viele)kennt.
Wenn ihr so schon Tips habt, nehme ich die auch gerne an.
Japanisch essen gehen ist leider immer so scheissteuer.

Freue mich schon
Andreas

[Tengu]

Mahlzeit!

Ich steuere mal diesen Rezeptlink (http://www.super-sushi.de/rezepte.html) dazu!

Gruß

Tengu

[Sven K.]

Moin

@Sumbrada

Erst mal Gratulation zu 1000 :D

Rezepte findest Du hier (http://www.chefkoch.de/kochbuch/96/Japanisch-rezepte.html)
oder hier (http://www.cookingclub.de/rezeptarchiv/nach_nationalitaeten_2.php3?land=Japanisch)


P.S. Lehrgang überlebt ;)

[sumbrada]

Gott, sind das echt schon so viele..... :ups: bin immer wieder überrascht, wenn es einer erwähnt.

Der Montag war hart, beim ersten Training gings dann aber wieder.
Gute Fahrt gehabt?

Ich muss mir jetzt erstmal so gewisse Zutaten und Hilfsmittel holen.
Hat einer von euch Erfahrung mit dem Fisch gemacht, so roh und unbearbeitet bedarf es da gewisser Dinge, auf die man achten sollte.
In Kiel an frischen Fisch zu kommen, dürfte ja nicht so das grosse Problem sein.

[Mars]

Zum Glück musst Du den Fisch ja nicht immer roh essen.
In jedem besseren Kochbuch wird eine Liste zum Erkennen von frischen Fisch angeben. Ich habe leider gerade keins zur Hand.
Übrigens: Wenn Thunfisch nicht DUNKEL-BLUT-ROT ist, ist er nicht frisch genug und schmeckt nicht. Richtig frischer ist dagegen eine Wucht (habe es auf dem Tokyoter Fischmarkt gleich vor Ort getestet, seither ist mir leider keiner mehr frisch genug ;) )

Tipps zur Grundausstattung:

- Gutes Messer
- Gutes Brett
- großer Topf für Reis (evt. einen Reiskocher) (Tipp: Vorrat kochen)

- Ingwer
- Ingwer in Essig einlegen (zum Fisch, eine Woche vor Verzehr im Kühlschrank)
- Reis (Milchreis tut es auch)
- Reisessig oder andere heller Essig (Weinessig passt nicht so gut)
- Seetangblätter (kann man zum Einwickeln nehmen oder auch in Streifen zum Würzen unter das Essen mischen.)
- Sojasauce (nur Kikoman, alles andere ist Müll)
- Für Suppen: Bonitoflocken, Miso, etc. (gibt es im Asialaden)
- Nudeln (es gehen auch normale Hartweizengrießnudeln, Sobanudeln aus Buchweizen gibt es wieder nur im Asialaden)

Poste mal Deine Erfahrungen.

Mahlzeit

PS: http://www.japankueche-net.de/deutsch.html