Was sollen die auch sonst schreiben ? "Ok, es gibt heute besseres als 1095er Stahl, aber ey, der ist doch gar nich so schlecht!" Mit ner vernünftigen Wärmebehandlung kann man damit arbeiten, hochwertig oder teuer ist was anderes. Er ist halt da und erlaubt diese Art der Bearbeitung, und was besseres haben die nicht, that's it.
P.S.: Monostahl und "hochwertig" schliesst sich gegenseitig aus. Wenn schon dann bitte einen Verbund von 1095 mit was zäherem, oder z.B. die Kombi 1.2767 Core + 1.2842 Schneidlage.
P.P.S.: Ich nehme alles zurück ... im Vergleich mit dem was einem so alles als "Stahl" untergejubelt wird wäre 1095 wirklich schon was exquisit Besonderes, wenn es denn tatsächlich auch verwendet werden täte. Da hängt trotzdem alles an der Qualität der Wärmebehandlung.