Zum Fixpunkt:
An die Decke zu gucken ist ein technischer Fehler. Eine Hantel auf deinen Trapezius zu legen und dann deine HWS so zu überstrecken ist mehr als bedenklich.
Ich habe sehr gute Erfahrungen mit der Boden-Methode gemacht, die Wand funktioniert aber auch.
Der psychologische Vorteil der Boden-Methode ist, dass du unten nicht das Gefühl hast "da muss ich jetzt wieder hoch", sondern dich von einem Punkt wegbewegst.
Zur Tiefe:
Die Hantelkniebeuge ist erst dann so effektiv wenn sie tief ausgeführt ist. Im unteren Teil arbeiten Gluteus und Beinbizeps sehr stark, was Kniestabilität etc. deutlich verbessert. Auch klassische Überlastungs-Verletzungen wie das Patellaspitzensyndrom werden so vermieden.
Desweiteren geht es einem Gelenk besser wenn es über den vollen ROM bewegt und gekräftigt wird.