Küchenmesser schärfen

[Fry_]

Undwenn man keinen rostenden Stahl hat, kann man theoretisch seine Messer auch in die Spülmaschine tun....

Jetzt hat er Jehova gesagt ....

[Kannix]

Ah, er meint bestimmt diese Schmetterlings-Doppelmesser ausm WT

[panzerknacker]

Ah, er meint bestimmt diese Schmetterlings-Doppelmesser ausm WT

aber nur mit temperaturbeständigen Plasteflügeln in die Abwaschmaschine
sonst Jehova

[Tori]

@Kannix: Schärfen in Kurzfassung | Messer schärfen und schleifen - Leos Messerschärfseite

[Terao]

Ich benutz für eigentlich alles, vom Küchenmesser bis zum Katana, einen 1000er/6000er-Wasserstein von King. Funktioniert prima. Was Groberes braucht man eigentlich nur für grundlegende Veränderungen der Klingengeometrie (was eh nix für Anfänger ist), was Feineres nur für ne Glattrasur. Zum Richten noch nen Wetzstab aus Keramik, der zerkratzt einem net so die Klinge.

[Kannix]

Lang ist es her.
Also schärfen klappt gut, ist mittlerweile fast Routine. Habe aber so einen Winkelaufsatz fürs Messer, macht zwar kleine Schleifspuren auf den Seiten, aber das optische ist mir egal. Ohne diese Schleifhilfe bin ich einfach zu unruhig und kippel zuviel.
Am Anfang fiel es mir noch schwer den Grat zu erspüren, mittlerweile kein Problem.
Ist so eine Tätigkeit wie Rasenmähen, manchmal lästig, aber eigentlich mache ich es ganz gern, weil man dabei gut abschalten kann.

[Fry_]

Was leider unterging: Darf man ein altes Katana jetzt in die Spülmaschine tun oder nicht ?

[Klaus]

Klar, du musst es vorher nur dreimal falten damit es reinpasst. Der Stahl ist doch eh schon gefaltet, da macht das nichts.

[Fry_]

Ich dachte eigentlich, ich falte die Spülmaschine damit die gefalteten Klingen reinpassen. Ich wusste, dass dieser Klingenkram kompliziert ist.

[Klaus]

Ich habe mir übrigens auch einen Spyderco Sharpmaker inklusive Abziehleder und Korundpaste gekauft, und war etwas enttäuscht wie wenig "superscharf" man 08/15-Klingen bekommt. Da ging nichts mit Unterarmhaare abrasieren, obwohl der Grat schon sehr klar fühlbar war, und das Messer auch ziemlich gut durch Fleisch durchging. Eventuell muss man aber auch erstmal maschinell die 30° Winkel in die Klinge schleifen, um das mit normalem Aufwand wieder geschärft zu bekommen, wenn vom Werk her ein sehr großer Winkel voreingestellt wurde.

[Eskrima-Düsseldorf]

Eventuell muss man aber auch erstmal maschinell die 30° Winkel in die Klinge schleifen, um das mit normalem Aufwand wieder geschärft zu bekommen, wenn vom Werk her ein sehr großer Winkel voreingestellt wurde.

Das sagen die bei Spyderco sogar irgendwo.

Ich persönlich bin mit dem Lansky-System sehr zufrieden.

[Kannix]

Nach dem ich jetzt lange meine Küchenmesser geschärft habe, was ganz ok ist, kam ich zu dem Schluss, dass ich kein guter Freihandschärfer bin. Das braucht schon viel Geduld und Gefühl um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen. Für die Küche reichts, aber es ist mir selten gelungen, vor allem Taschenmesser auf Rasierschärfe zu bringen.
Auch wenn Freihandschärfen eine tolle Kunst ist und mich eigentlich reizt das zu beherrschen, ist es einfach zu Zeitaufwändig. Daher bin ich jetzt bei Edge Pro gelandet.
Einen gpnstigen Clon gibt es unter 20€. Dazu habe ich mir zwei feinere original Steine gekauft. Ich bin immer wieder erstaunt wie wichtig abziehen und polieren auf dem Leder ist.
In 10 minuten ist mein Messer sauscharf.
Ein Problem waren bisher Recurve Messer, hab mir dazu jetzt 0,5 inch Steine bestellt.
Die meisten Sachen bekomme ich bei Knife and Tools. Ich glaube die sind die einzigen in Deutschland die EdgePro vertreiben.

Wenn ich die Kosten gegenüber stelle, ist das (Clone) Schleifsystem in der Anschaffung günstiger als gute Wassersteine gewesen.
Aber man lernt durch das Freihandschärfen viel über das Schärfen an sich.

[Klaus]

Ich muss auch gestehen, dass ich mit dem Spyderco Sharpmaker auch keine überragenden Ergebnisse bekomme. Die etwas weicheren Stähle gehen, aber für die härteren Outdoormesser fehlen mir entweder das Können oder die Geduld, oder beides. Küchenscharf ok, aber was ich so höre von "razor sharp", oder was ich mal (buchstäblich >.<) in der Hand hatte an wirklich scharfer Klinge, nicht mal in der Nähe von sowas. Momentan brauche ich das aber auch nicht.

[marq]

kannix ist unter die homeköche gegangen.... nur nur küchenthemen kommen im kkb

[marq]

Daher bin ich jetzt bei Edge Pro gelandet.
Einen gpnstigen Clon gibt es unter 20€. Dazu habe ich mir zwei feinere original Steine gekauft. Ich bin immer wieder erstaunt wie wichtig abziehen und polieren auf dem Leder ist.
In 10 minuten ist mein Messer sauscharf.

kannst du bitte den link (shop / amazon) deines klons posten?