Kochen / Rezepte

[FireFlea]

Seit Jahren schaue ich gerne Kochsendungen. Ebensolange läuft bei mir ein innerer Kampf zum Thema industrialisierung der Lebensmittelproduktion und verbundenen Problemen. Dennoch bin ich chronisch kochfaul und es wird zu Convenience Produkten gegriffen. Das soll sich ändern und vor einer Woche habe ich ein kleines Kochprojekt gestartet. Erstes Gericht waren Pellkartoffeln mit Butter. Hat geklappt. Diese Woche mache ich Spaghetti Carbonara und Hühnchen Kiew. Teilt hier alles zum Thema Rezepte, Sendungen, Bücher, Eure Erfahrungen etc.

Folgendes Buch kann ich wärmstens empfehlen. Es ist kein Rezeptbuch, sondern geht um Entwicklung und Kulturgeschichte des Kochens sowie die Erfahrungen des Autors. Anbei auch noch zwei Kritiken, damit man sich was zum Inhalt vorstellen kann:

https://www.amazon.de/Kochen-Naturge.../dp/3888979730

"Kochen": Apotheose des Kochtopfs |*ZEIT ONLINE

Vincent Klink als Rezensent: Ein Buch, das faucht und glüht - Rezensionen - FAZ

Hier noch zwei sehr schöne youtube channels:

Tastemade Japan:



Food Steez:

[dermatze]

G.

[Kannix]

Food Steez:

Food Porn

[FireFlea]

Food Porn

[FireFlea]

[FireFlea]

[FireFlea]

Vorhin habe ich die Carbonara nach diesem Rezept gemacht. War echt lecker:

Klassische italienische Spaghetti Carbonara Rezept - Alle Rezepte Deutschland

[Alfons Heck]

Ich esse gerne Kimchi.

Den Kohl nicht in zu kleine Stücke schneiden; siehe Video.

Habe schon lange keines mehr selbst gemacht. Danke für die Anregung.


Gruß
Alfons.

[Paradiso]

Ich esse gerne Kimchi.

Habe schon lange keines mehr selbst gemacht. Danke für die Anregung.

Danke fürs Video.
So ähnlich mach ichs mittlerweile auch, wobei ich für Reismehl Kartoffelmehl nehm.
Beim Kohl schneide ich das Grünzeug größtenteils weg um nur den knackigen Strunk zu haben.

früher, also vor über 10 Jahren habe ich den Kohl nur geviertelt und in 8 bis 10 % Salzwasser eingelegt, laut Rezepten im Internet konnte man das auch zwischen 3 und 24 Stunden.
Dann habe ich es ausprobiert diese 4 Kohlstrunken mit Salz einzumassieren ohne Wasser, war auch ein Rezept.

In manchen Rezepten wurde die Gewürzsauce mit Cayennepfeffer und Paprikapulver gemacht, zusätzlich Chilliflocken, dazu natürlich Ingwer und Knoblauch die ich fein rasple, aber die Idee mit dem Mixer wie im Video ist auch gut.
Statt Zucker nehm ich einen Zuckerersatz auf Saccarinbasis.

Dennoch kann ich das Kimchierlebniss das ich in original koreanischen Restaurants und Imbissen hatte nicht reproduzieren.

Es gibt in vietnamesichen, chinesischen und asiatischen Läden Kimchi mit exotischen Varianten wie Sambal Olek, aber ist vom Geschmack niemals wie koreanisches Original. Neuerdings sogar bei Rewe von einem russischen Hersteller....extrem grausam.

Vor Jahren hatte ich mir Kimchi Gewürzpaste bestellt, das kam dem Original nahe.
Manche schwören auf Gochugaru aus Korea, muss ich mal probieren.

Ich lass ja grade das Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Karotten weg sie sind ja eher für die Vitamine statt dem Geschmack zuständig. Wenn ich den Originalgeschmack an Gewürzen habe, werde ich es wieder hinzufügen.

Statt Fisch, für die gesunden Omegasäuren, da bin ich heikel wenn ich das tagelang im Kimchi habe, nehme ich Sardellenpaste und Fischsauce.

Was ich auch erst vor Monaten gelernt habe, ist das Kimchi mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur reifen zu lassen um dem Gärprozess anzuregen.

Wenn Schnueffler mitliest, sein Rezept würde mich interessieren.

[FireFlea]

Das muss ich mal machen, sieht einfach aus:

[Ripley]

Teewasser? Teeewasser erhitzen geht ohne Rezept, oder?


Okay, der Versuch, mal wieder was Sinnvolles beizutragen ...

Bohnen-Mais-Salat
(oder auch "wir haben vergessen einzukaufen, aber diese Zutaten sind immer da")

2 Dosen Kidney-Bohnen
1 Dose Maiskörner
(je vierhundertebbes Gramm)
in ein Sieb kippen, bisschen Wasser drüber, gut abtropfen lassen.

Inzwischen
1 kl Zwiebel (oder Lauchzwiebel, ist bunter) in kleine Würfelchen (Ringelchen) schnippeln,

In einer Schüssel mit
Bisschen Senf (3cm Strang?)
Falls zu Hand, ein Eigelb (Eiweiß in Katze, Hund oder Baiser werfen!)
3-4 EL gutes Öl (z.B.Olive, nativ, kaltgepresst)
2-3 EL Aceto Balsamico
Prise Zucker, deutlich mehr Salz, Pfeffer (bevorzugt frisch gemahlen), alles mit Gefühl
ggf. ein paar frische Kräuter ausm Garten oder von vorm Fenster (Thymian, Oregano, Rosmarin... whatever, TK-Mischungen tun es auch)

... zu einem cremigen Dressing verrühren.

Abgetropfte Bohnen & Mais dazuwerfen, gut mischen.

Reicht für zwei Leute, wenn als Hauptgericht gereicht.


Guten Appetit und guten Flug!

[Stixandmore]

Teewasser? Teeewasser erhitzen geht ohne Rezept

Ja, könnte man meinen, aber man sollte schon wissen, welche Wassertemperatur für welche Teesorte (da gibt es nämlich unterschiede)bzw wie lange der Tee ziehen muss/sollte um den vollen Geschmack heraus zu ziehen

[Ripley]

Gestern klingelte es an der Tür. Der Nachbar, der Fleischrinder züchtet, brachte überraschend, aber hochwillkommen, den Pachtzins für unser Grünland vorbei - feinstes heimisches Charolais. U.a. eine besser nicht genannte Menge Filet.

Was mich auf eins meiner Lieblingsrezepte bringt: Tagliata di Manzo.

Hat übrigens nur insofern mit "Tagliatelle" zu tun, als beides irgendwie "geschnitten" ist (ital.: tagliare - schneiden). Habe ich dann auch gemerkt, nachdem ich seinerzeit (20 Jahre her) in Mailand vermeintlich Nudeln bestellt hatte, jedoch Fleisches-Lust in wahrhaft orga*mischer Qualität hingestellt bekam. ;-)

Hier z.B. ein Rezept:
https://www.lecker.de/tagliata-di-ma...san-14530.html

Ist wohl auch was für Männer...

[FireFlea]

U.a. eine besser nicht genannte Menge Filet.

Mit anderen Worten - Du schaffst es nicht alleine und wir sollen vorbeikommen und bei der Verwertung helfen?

Ist wohl auch was für Männer...

Definitiv!

[Ripley]

Mit anderen Worten - Du schaffst es nicht alleine und wir sollen vorbeikommen und bei der Verwertung helfen?



Definitiv!

Zu des Mannes und meinem eigenen Glück verfügen wir über einen TK-Schrank, in dessen Schubladen gerade so noch Platz war für all die Köstlichkeiten.

Wobei wir das erste Kilo, Schulter wohl, gerade in Form eines ziemlich leckeren *börps* Gulaschs zu uns genommen haben. Okay, ist auch noch was für morgen übrig.