Kochen / Rezepte

[FireFlea]

Seit Jahren schaue ich gerne Kochsendungen. Ebensolange läuft bei mir ein innerer Kampf zum Thema industrialisierung der Lebensmittelproduktion und verbundenen Problemen. Dennoch bin ich chronisch kochfaul und es wird zu Convenience Produkten gegriffen. Das soll sich ändern und vor einer Woche habe ich ein kleines Kochprojekt gestartet. Erstes Gericht waren Pellkartoffeln mit Butter. Hat geklappt. Diese Woche mache ich Spaghetti Carbonara und Hühnchen Kiew. Teilt hier alles zum Thema Rezepte, Sendungen, Bücher, Eure Erfahrungen etc.

Folgendes Buch kann ich wärmstens empfehlen. Es ist kein Rezeptbuch, sondern geht um Entwicklung und Kulturgeschichte des Kochens sowie die Erfahrungen des Autors. Anbei auch noch zwei Kritiken, damit man sich was zum Inhalt vorstellen kann:

https://www.amazon.de/Kochen-Naturge.../dp/3888979730

"Kochen": Apotheose des Kochtopfs |*ZEIT ONLINE

Vincent Klink als Rezensent: Ein Buch, das faucht und glüht - Rezensionen - FAZ

Hier noch zwei sehr schöne youtube channels:

Tastemade Japan:



Food Steez:

[dermatze]

G.

[Kannix]

Food Steez:

Food Porn

[FireFlea]

Food Porn

[FireFlea]

[FireFlea]

[FireFlea]

Vorhin habe ich die Carbonara nach diesem Rezept gemacht. War echt lecker:

Klassische italienische Spaghetti Carbonara Rezept - Alle Rezepte Deutschland

[Kannix]

Das gabs bei mir, lecker
Königsberger Klopse (Rezept mit Bild) von Stefan_Lieder | Chefkoch.de

[Alfons Heck]

Ganz einfach ist auch eine leckere Hackfleischsauce mit Nudeln;
außer man läßt das Nudelwasser anbrennen

1.
Zwiebeln
Hackfleisch (halb+halb) gepfeffert
Knoblauch
in der Reihenfolge in Olivenöl anbraten mit viel Rotwein ablöschen.
2.
Tomaten (mindestens 1,5-3fache Gewicht wie das Hackfleisch),Karotten, diverse Kräuter, Pfeffer, trockene Chili (optinal) und nochmal einen guten Schuss Rotwein dazugeben.
mögliche Zugaben: Äpfel, Pilze, Frühlingszwiebel, Kapern, Oliven...
Das ganze auf kleiner Flamme mehrere Stunden (gerne über Nacht) einkochen lassen; damit Feuchtigkeit raus kann Kochlöffel zwischen Topf und Deckel klemmen.
3.
Wenn es etwas zu stark eindickt mit Rotwein ausgleichen.

Nudeln auswählen, kochen (ACHTUNG: Nudelwasser nicht anbrennen lassen) und fertig.

Man kann da ruhig die 3-fache Menge machen:
1/3 essen
1/3 für übermorgen in den Kühlschrank
1/3 für Notfälle in die Tiefkühlung.


Gruß
Alfons.

[FireFlea]

[Suriage]

Ich koche sehr gern chinesisch und japanisch und für Teigtaschen aller Art könnte ich sowieso töten.

Man kann, wenn man sich die Mühe nicht machen will, im gut sortierten Asia-Laden die Teigteller aus der Tiefkühlabteilung einfach kaufen. Mache ich mittlerweile da kaum ein Unterschied ist.

Das beste daran: Man kann auf einen Schlag eine Unmenge machen und dann einfach in Tiefkühlbeuteln einfrieren. Hält sich ewig und einfach gefroren ein paar Minuten in kochendes Wasser und fertig. Mit Sojasauce und Chiliöl ein Genuss.

[FireFlea]

[Daisy_K]

Ohje, hier reingeschaut und sofort Hunger bekommen.

Hier auch mal ein Rezept für die Fans der Thai-Küche:



https://www.youtube.com/watch?v=6P8yWi_Chhw


Guten Appetit!

[Ripley]

Vorweg: Ja, ich koche gerne, schon sehr lange und auch recht gut. Und seit einigen Jahren unter immer strikterem Verzicht auf Convenienceprodukte.

Mein absolutes Lieblings-Koch(lern)buch: https://www.amazon.de/Kochen-Die-neu...%C3%9Fe+Schule

Bringt einem mit super verständlichen Erklärungen und wirklich tollen Bildern die Basics der guten (vorangig mitteleuropäischen) Küche bei UND gibt jede Menge Anregungen für Variationen und eigene Kreativität. (Nichts ist öder, als jenseits der reinen Anfängerei stupide nach Rezept zu kochen.)
Empfehle ich jedem, der sich mit Kochen etwas mehr beschäftigen will, als nur Teewasser aufzusetzen und Miracoli (wrgs) zusammenzuklatschen.

So, Rezept ...
Ist schwül heute, nicht? Schöner Salat gefällig? Nudelsalat mediterran?

für 3 Personen (wahlweise 2 KK-Kerle) ...

~ 250 gr. Nudeln bissfest garen, mit Salz, in Wasser

Währenddessen schnibbeln
- 2-3 mittelgroße Tomaten, wahlweise auch ... 100 bis 150 gr (?) Cocktailtomaten, ein- bis zweimal durchgeschnitten
- 1 schöne große rote Paprika, natürlich entkernt und ohne Strunk
- 1/3 bis 1/2 Salatgurke
- Zwiebel oder Lauchzwiebeln (wie für normalen Salat, nach Bedarf und Gefühl)

Auch dazuwerfen...
- 1-2 Handvoll Oliven (bei mir schwarz, ohne Stein)
- 1 Kugel Mozzarella, geschnibbelt (bevorzugt normale Fettstufe, nicht fettreduziert - wenn ich Pappe essen will, gehe ich zum Papiercontainer)
- 1 Dose Thunfisch (wenn's nach mir geht, der in Sonnenblumenöl; im Wasser ist der sein Leben lang geschwommen)
- Kräuter, gern und viel (Basilikum, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin ... Oh, mit frischem Rosmarin aufpassen, der wird schnell sehr dominant)

Abschmecken mit ...
- Salz oder Fondor
- Pfeffer (frisch aus der Mühle, gerne bisl grob)
- Aceto bianco (ich mag den hellen lieber, der versaut die Farbe nicht so)
- ordentliches Olivenöl (beides, Essig und Öl, nach Gefühl, ich würde sagen, nicht unter 3-4 EL, die Nudeln saugen ja auf)


Variation: Wer's low carb will, lässt die Nudeln weg

[Fabian.]

Toller Thread!
Meine Freundin und ich kochen seit ein paar Jahren auch alles selbst. Dabei improvisieren wir sehr oft und kochen auch oft sehr einfach. Einer unserer Lieblingsgerichte sind Ofenkartoffeln mit Ofengemüse. Dazu einfach Kartoffel in Scheiben und Gemüse in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen und Kräutern nach Wahl beträufeln und in den Ofen bis alles schön durch ist. Dazu dann einfach Frischkäse.

Die von Matze genannten Asiapfannen machen wir auch sehr oft. Geht schnell, ist lecker und gesund.