Esche hat sich auf jeden Fall bewährt.

Zuschnitt ist von deiner Statur und Trainingsanwendungen abhängig.

Ich persönlich würde die Breite des Bretts nicht zu schmal wählen. Dabei kommt es auch auf deine Halterung an.
Ich würde eher 12cm als 9cm nehmen.
Ich würd eher zu größeren Höhen raten die sich bis zu 1,x cm verjüngen.
Manche Makiwara sind recht niedrig und schmall - gerade wenn man auch Tritte daran üben möchte


Oftmals sind die Maße bei kommerziellen Herstellern einsehbar.


oder beispielsweise
http://www.makiwara-selber-bauen.de/