Erstmal Dank an alle, die beigetragen haben.
Es kann gut sein dass ich nochmal drauf zurück komme.
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Wünsche einen schönen Sonntag!
Eine Frage in die Runde: Welches Öl ist zum Braten geeignet? Ich hab jetzt mal diese "Pflanzenchreme" ausprobiert, aber ich bin nicht schlüssig ob das nun besser oder schlechter ist.
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Sieht komisch aus.Zitat von Heidenröslein
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Der Koch schläft vermutlich noch…
Ich finde Pflanzencreme ganz gut. Ansonsten verwende ich meist gutes Sonnenblumenöl mit ein bisschen Butter. Oder ein Bratöl von Byodo.
„Grau teurer Freund, ist alle Theorie. Und grün des Lebens goldner Baum.“
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Muss es pflanzlich sein? Dann Raps- oder gutes Olivenöl.
Ich steh zum Braten auf Butterschmalz.
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Tierfette oder Olivenöl. Sonnenblumenöl nur wenn es high-oleic ist und kokosöl nur, wenn man auf niedrigeren Temperaturen brät. Alles andere hat einen zu niedrigen Rauchpunkt. Vereinfacht gesagt, je mehr PUFAs drin sind, desto schlechter ist es zum Braten geeignet.
“Das ist zwar peinlich, aber man darf ja wohl noch rumprobieren.”
- Evolution
KKB-Userstatus: Senior
Generell ja! Beim Olivenöl kommt es darauf an, was man damit machen will.....zum scharf anbraten/frittieren ist Erdnussöl gut geeignet.... Kokosöl nutze ich nur zum backen
KKB-Userstatus: Senior
Schmecken Erdnuss- und Kokosöl nicht arg durch?
Rumpsteak mit Kokosaroma wäre jetzt nicht so meins...
Moderator
mit olivenöl brate ich gar nichts. das nehm ich für salate. kokosöl... kommt auch drauf an. für "indische gerichte", insbesondere südindische fischcurrys... da gehört es mit rein - allerdings nicht "scharf anbraten", sondern eher soft, nachdem die gewürze angeröstet wurden.
lustig, ich hab erst vor kurzem mitbekommen, dass du als koch arbeitest (korrekt?). bin selber in dem bereich tätig( freiwillig und kostenlos als hilfe für die heißgeliebte besitzerin des ladens, nicht beruflich). da kann ich meine messermanie so richtig ausleben (wenn auch fast nur mit küchenmessern. ok: kartons für den müll mit dem EDC massakrieren gehört auch dazu)
"I prefer them to be awake when I severe their arms and beat them to death with it." Maul Mornie und sein Verhältnis zu k.o.s
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Ja, ich bin Küchenchef.....aber klar, ich weiss auch nicht alles.....es gibt bestimmt noch einige andere "Fette" die man zum braten/frittieren und abschmecken nehmen kannmit olivenöl brate ich gar nichts. das nehm ich für salate. kokosöl... kommt auch drauf an. für "indische gerichte", insbesondere südindische fischcurrys... da gehört es mit rein - allerdings nicht "scharf anbraten", sondern eher soft, nachdem die gewürze angeröstet wurden.
lustig, ich hab erst vor kurzem mitbekommen, dass du als koch arbeitest (korrekt?). bin selber in dem bereich tätig( freiwillig und kostenlos als hilfe für die heißgeliebte besitzerin des ladens, nicht beruflich). da kann ich meine messermanie so richtig ausleben (wenn auch fast nur mit küchenmessern. ok: kartons für den müll mit dem EDC massakrieren gehört auch dazu)
Ja, wie gesagt es kommt auf die Produktionsweise des Olivenöls an.....Extra Virgin zum anbraten zu nehmen ist eigentlich "Perlen vor die Säue"- das benutzt man um Gerichte zu vollenden; stört die Brasis aber trotzdem nicht.....,
@Ripley nein, es schmeckt nicht durch....in Holland ist es gang und gebe "die Fritten" in Erdnussöl zu frittieren
Geändert von Stixandmore (17-10-2021 um 22:40 Uhr)
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fleisch mit erdnuss-sauce ist lecker *njam*. da kann dann auch das fleisch gerne in erdnuss-öl gebraten werden.
@oliver: was ist "high oleic" und "PUFA"?
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Pflanzenchreme hatte ich mal ausprobiert. Ich doktore da so herum, aber vielleicht gibt es ja ein "Optimum".
Olivenöl? Zum braten? Das hätte ich nun nicht erwartet. Ist das nicht etwas edel?
[/QUOTE]
OliverT
Tierfette oder Olivenöl. Sonnenblumenöl nur wenn es high-oleic ist und kokosöl nur, wenn man auf niedrigeren Temperaturen brät. Alles andere hat einen zu niedrigen Rauchpunkt. Vereinfacht gesagt, je mehr PUFAs drin sind, desto schlechter ist es zum Braten geeignet.[/QUOTE]
PUFAs? Vielleicht ist das ja grade der Schlüssel. Das sagt mir aber bisher nichts.
amasbaal
mit olivenöl brate ich gar nichts. das nehm ich für salate.
Ja genau. So hätt ich auch gedacht.
Stixandmore
Ja, ich bin Küchenchef.....aber klar, ich weiss auch nicht alles.....
Ja, wie gesagt es kommt auf die Produktionsweise des Olivenöls an.....Extra Virgine zum anbraten zu nehmen ist eigentlich "Perlen vor die Säue"- das benutzt man um Gerichte zu vollenden; stört die Brasis aber trotzdem nicht.....
"Brasis" ist das ein Fachausdruck?
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Jede Menge portugiesische (unteranderem) Einflüsse in der Küche- einer der stärksten Einflüsse ist der Gebrauch von Olivenöl; hier wird Olivenöl über alles gekippt!!!(sogar Teilweise über fettige Pizza)....ich glaube es werden sogar Motoren damit geschmiert
Im Nordosten des Landes wird für die Gerichte mit "afrikanischem" Einfluss zB das Öl der Dendepalme genutzt....mit dem "Azeite de Dendê" könnte man braten...in vielen Gerichten wird es aber "nur" zur Vollendung beigegeben
Geändert von Stixandmore (17-10-2021 um 22:43 Uhr)
KKB-Userstatus: Senior
Pufas sind mehrfachungesättigte Fettsäuren. Davon will man beim Braten mögl7chst wenig haben. Aber auch sonst sollte man davon nicht allzuviele in sich reinschütten.
Und high-oleic Sonnenblumenöl wird aus extra gezüchteten Sonnenblumen gewonnen, welche einen sehr hohen Ölsäureanteil und einen sehr geringen PUFA Anteil haben.
“Das ist zwar peinlich, aber man darf ja wohl noch rumprobieren.”
- Evolution
KKB-Userstatus: Senior
Bei Erdnussöl keine Ahnung aber sowas wie Palmin schmeckt man nach meiner Erfahrung nicht durch, da kannst Du problemlos ein Steak drin braten, ohne dass es nach Pina Colada schmeckt
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