Weihnachtsessen 2021 - Der Spagat zwischen Tradition und vegan, klimaneutral usw.

[Schnueffler]

was ist denn amerikanisch? Diner? Oder mc ?

bbq

[Stixandmore]

ich habe schon viele leckere vegane / veggie gerichte gegessen, aber noch keine festlichen mit den typischen weihnachtsflavouranleihen.

Eins vorab- hier sind Weihnachts-Geschmacksnuancen, was anderes als bei euch....
Meine Frau hat sich einen veganen Braten gekauft, den werd ich pimpen:
Masse aus Senf und braunem Zucker(nicht den kristallinen)gemischt und den Braten damit "eingeschmiert" Ananasscheiben drauf und zuende garen lassen....

Alternativ separat eine braune Grundsauce ziehen; Knochen anrösten geht ja nicht, also muss dann einfach mit Mire Poix(Wurzelgemüse) und Mehl gearbeitet werden....vollenden könnte man sie dann entweder mit Trockenobst oder mit Lebkuchengewürz Mischung oder mit Lebkuchen selber(nicht vergessen vorher den Schokoladenguss abzuschneiden)

Vegane Klöße: Gemüsebrühe, Kartoffelmehl und ein Fett deiner Wahl(Butter geht ja nicht) dick einkochen, abkühlen, formen, danach nur noch erwärmen

Etc, etc, etc

[Paradiso]

ich habe schon viele leckere vegane / veggie gerichte gegessen, aber noch keine festlichen mit den typischen weihnachtsflavouranleihen.

Veganes Gulasch, mit veganen Knödeln oder Klößen und dazu Rotkohl.

[FireFlea]

Mein Onkel und seine Frau betreiben ein Restaurant (gut-bürgerliche hessische Küche), zu dem meine Eltern und ich am 2. Weihnachtsfeiertag gehen.

[marq]

Mein Onkel und seine Frau betreiben ein Restaurant (gut-bürgerliche hessische Küche), zu dem meine Eltern und ich am 2. Weihnachtsfeiertag gehen.

hessische küche zu weihnachten bedeutet ?

[FireFlea]

hessische küche zu weihnachten bedeutet ?

Ich denke ich esse ein Odenwälder Cordon Bleu (das ist mit Handkäse gefüllt). Ein Kochkäse Schnitzel wäre da auch was typisches.

[kloeffler]

Heilig Abend: Aal, Lachs, Sprotten …

Am ersten Feiertag: Die klassische Gans gefüllt mit Orangen, Klöße, Rotkraut und Rosenkohl.
Für die vegetarische Fraktion Boeuf Bourgignon ohne Boeuf, stattdessen mit Wurzelgemüse und Pilzen - gewürzt mit Sternanis, Piment und viel Soße für die Klöße.

Am zweiten Feiertag: Szechuan Hot Pot :-)

[Glückskind]

mich würde ja besonders interessieren, wenn jemand ein besonders leckkeres veganes oder veggi essen macht....

Seit Jahren "mein" Weihnachtsessen: Pastetchen gefüllt mit veganisiertem Frikasse.

(Grob beschrieben: Zwiebeln anschmoren, Erbsen & Möhrchen, Spargel (banal aus dem Glas), Räuchertofu (gewürfelt) Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und wichtig: die Hafersahne (genialst: die Hafer cuisine von oatly) ganz zum Schluss und nur noch kurz warm werden lassen, nicht aufkochen (sonst flockt sie aus). Ich liebe es. Dieses Jahr allerdings erst nach den Feiertagen.)

Am 1. Weihnachtsfeiertag: vegetarische Lasagne; die "rote" Soße koche ich normalerweise wie eine normale Tomaten-
oder Bolognesesoße (dann mit dem Hack von der Rügenwalder Mühle), die "weiße" Soße: Mehlschwitze (mit Reismilch).
Obendrauf kommt bei mir aber normaler Käse, mit dem veganen Ersatzversuchen wurde ich da bislang nicht so warm
und meine Tochter noch weniger.

[Schnueffler]

...
(Grob beschrieben: Zwiebeln anschmoren, Erbsen & Möhrchen, Spargel (banal aus dem Glas), Räuchertofu (gewürfelt) Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und wichtig: die Hafersahne (genialst: die Hafer cuisine von oatly) ganz zum Schluss und nur noch kurz warm werden lassen, nicht aufkochen (sonst flockt sie aus). Ich liebe es. Dieses Jahr allerdings erst nach den Feiertagen.)
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Klingt verdammt lecker. Aber für mich als Fleischfan, klingt es wie die perfekte Beilage zum Steak.

[Glückskind]

Klingt verdammt lecker. Aber für mich als Fleischfan, klingt es wie die perfekte Beilage zum Steak.

Danke. Deshalb gibt es das bei mir ja jedes Jahr.

Früher war es halt mal mit Hähnchenfleisch... Ob Dir das dann fleischig genug wäre? *schulterzuck*

Beim Räuchertofu muss man dazu sagen das es da Unterschiede wie Tag und Nacht gibt. Gibt Ihn in zäh und fad, das
wäre dann wie ein zu alter Gockel wenig lecker. Und es gibt Ihn von einer Firma aus der Eifel (Ripley weiß vielleicht,
welche?) in richtig lecker aromatisch würzig. Den bekomme ich hier leider in meinen üblichen Geschäften nirgends.
Der aus dem dm ist aber auch ganz ok und für den guten Geschmack haue ich ja ordentlich Lorbeer und Wacholder dran.

Ich wünsche Euch allen schon mal frohe Festtage!

[Ripley]

Beim Räuchertofu muss man dazu sagen das es da Unterschiede wie Tag und Nacht gibt. Gibt Ihn in zäh und fad, das
wäre dann wie ein zu alter Gockel wenig lecker. Und es gibt Ihn von einer Firma aus der Eifel (Ripley weiß vielleicht,
welche?) in richtig lecker aromatisch würzig.

Das tut mir jetzt leid, aber das kann Ripley leider nur begrenzt. Denn Ripley is(s)t weder vegetarisch, noch in der Eifel zu finden.
Aber Ripley kann Google-Fu. Möglicherweise meinst du eins dieser Produkte?

https://kokku-online.de/kato-tempe-aus-dem-rauch/

https://kokku-online.de/kato-tofu-geraeuchert/

Die Firma heißt tofutown und hat einen offensichtlich gut sortierten Onlineshop.

[Alfons Heck]

Die letzten Jahre habe ich immer Gans, Pute, Lammkeule... auf Gemüsebett in die Röhre geschoben und lange geschmort.
Dieses Jahr mal etwas anderes: Asiatische Pfanne aus Gemüsemix und mariniertem Fleischmix.


Gruß
Alfons.

[Glückskind]

Danke, Ripley, da hatte ich mich geirrt.

Den von Viana meinte ich: https://www.vantastic-foods.com/vega...-tofu-bio-250g

Wobei da wohl der gleiche Hersteller dahinter steht (tofutown).

[angHell]

Das fand ich früher immer top: https://www.vantastic-foods.com/vega...rtofu-bio-200g Gab's eigentlich in allen möglichen Bioläden...

[angHell]

Eins vorab- hier sind Weihnachts-Geschmacksnuancen, was anderes als bei euch....
Meine Frau hat sich einen veganen Braten gekauft, den werd ich pimpen:
Masse aus Senf und braunem Zucker(nicht den kristallinen)gemischt und den Braten damit "eingeschmiert" Ananasscheiben drauf und zuende garen lassen....

Da würde mich noch interessieren, aus was der Braten ist!