Die Frage ist auch, wie sehr man solches anatomisches Wissen braucht.

Wenn ich z.B. jemanden zeige, wie man sich bewegt, um den Gegner mit einer schweren Axt zu erschlagen, sind anatomische Kenntnisse die über "Schlag ihm auf Kopf oder Hals" nicht so übermäßig interessant.

Wenn ich jemandem etwas schnell beibringen will, wie in den von itto_ryu erwähnten Soldatensystemen, ist sowas auch zweitrangig.

Dementsprechend gibt es halt in solchen Traditionen auch weniger weitergegebenes Wissen zu diesem Thema.