Am wahrscheinlichsten zu wenige Kalorien. Der Eiweissanteil in der Ernährung ist zwar nicht unwichtig, kommt aber erst dann wirklich zum Tragen, wenn mehr Kalorien aufgenommen als verbraucht werden. Natürlich gibt es theoretisch noch andere denkbare Varianten (Verdauungsprobleme etc). Ergänzen sollte ich noch, dass Du als Veganerin verglichen mit anderen vollwertigen Ernährungsweisen sicher mit Abstand den schwersten Weg zu gehen haben wirst, was das Zunehmen angeht. Unmöglich ist es nicht, aber ich kenne ehrlich gesagt keinen veganen Sportler, der nicht auch auf Nahrungsergänzungsmittel (im Sinne von Konzentraten bzw. Isolaten) zurückgreift.

Beste Grüsse
Period.