Ich habe 2 Kai Shun Santoku (eins in Originalgröße und eins in Chefmesser Größe) sowie ein Chefmesser aus China ebenfalls mit VG10 Kern und Damast drum rum und so eins mit 10cm Klinge. Die beiden letzteren haben mich zusammen 50 Euro inkl. Versand gekostet und stehen den Shun in Qualität, Schärfe und Schnitthaltigkeit in nix nach. Die Shun liegen nur besser in der Hand was aber an der Santokuform liegt.

Geschärft werden sie einmal im Monat mit dem Horn für den ich mir einen belgischen Brockenaufsatz gegönnt habe.