Da die DVD in meiner Sammlung steht habe ich doch einfach mal nachgeschaut.
Laut Making of ist es Sayoc Kali, die haben zwei Ausbilder dafür bei den Dreharbeiten gehabt, Rafael Kayanan und Tom Kier.
Und sie betonen aber extra noch mal, das die Szenen extra für den Film in die Länge gezogen worden, und das es sonst wesentlich schneller und blutiger ist wenn man mit Messern aufeinander los geht.