so groß finde ich die unterschiede zu den teuren teilen auch nicht. also... in dem sinne von: ist für mich nicht relevant (klar gibt es die... schon alleine wegen hochwertigen stahlsorten, handmade, custom made und so).
klinge muss halten/stabil genug sein, schärfe sollte überzeugen und leicht nachschärfbar sein, soll gut und fest in der hand liegen und soll mir optisch gefallen.
und: soll legal führbar sein.
da gibt es im bereich 20-100 € so einige schätzchen.
warum für ein alltagsmesser mehr ausgeben?

zu china:
ich hab einige, die in China hergestellt wurden, aber von "westlichen" designern und den bekannten firmen in auftrag gegeben wurden. das läuft dann über Böker oder Schrade oder wie sie alle heißen. die sind immer recht gut. da dürfte dann auch sehr auf die qualitätskontrolle geachtet werden. geht ja um den ruf der auftragsfirmen.
was aber immer passieren kann bei industrieller fertigung, ist, dass mal ein fehlerhaftes mit durchrutscht. ich glaube, so was nennt sich "montagsmesser" (ich meine, das mal so gehört zu haben).