In der Tat - Kartoffeln sind nicht so der Bringer wie gedacht, Süßkartoffeln noch am besten. Das Schlüsselwort ist "glykämischer Index".

https://deavita.com/gesundes-leben/g...her-index.html

https://www.deguohl.com/article/43323

https://bessergesundleben.de/praedia...ahrungsmittel/