Der glykämische Index ist in der Praxis aber eine recht komplexe Geschichte, weil er z.B. den Kohlehydrat-Gehalt pro 100g nicht miteinberechnet - schliesslich hat die Menge der konsumierten Kohlehydrate auch einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Dafür gibt es z.B. die glykämische Last (= Glykämischer Index x Kohlenhydrate pro Gramm eines Lebensmittels). Da der glykämische Index von Süsskartoffeln niedriger ist als der von Kartoffeln, sie aber rund 10 g mehr Kohlehydrate pro 100 g enthalten, ist die glykämische Last der gleichen Verzehrmenge fast ident ident (bzw. bei Süsskartofeln sogar etwas höher - 13.2 gegenüber 11.2) - was nicht heisst, dass beide Nahrungsmittel "gleich gesund" sein müssen, nachdem da ja jeweils noch mehr enthalten ist als Kohlehydrate.Zitat von Heidenröslein
Dazu sollte man noch erwähnen, dass faktisch der glykämische Index von gesamten Mahlzeiten relevanter wäre als der von einzelnen Nahrungsmitteln daraus - Protein und Fett senken den glykämischen Index der mitkonsumierten Kohlehydrate. Folglich ist die Insulinreaktion nach Konsum von 200 g Süsskartoffeln mit Ketchup ausgeprägter als nach Konsum von 100 Gramm normalen Kartoffeln und 100 Gramm Magerquark.
Beste Grüsse
Period.
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