nicht zu vergessen ob Kartoffeln nach dem Kochen gleich verzehrt werden oder erst am nächsten Tag. Dann haben sie nur noch die Hälfte der KH verfügbar, der Rest ist resistente Stärke. Das gilt ebenso für Reis.
Daher ist die Zubereitung ein entscheidender Faktor und dann nehmen sich Süßkartoffel und normale Kartoffel nicht viel.